Sosa verschiedene Produkte
Texturen, Stabilisatoren, Geliermittel, etc.
Texturien sind geschmacksneutrale und farblose Textur-Modifikatoren, die die organoleptischen Eigenschaften der Zutaten, die sie verwandeln sollen, in größtmöglichem Maß respektieren.
Verfügbarkeit von Sosa Aroma / Aromen
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Sosa verschiedene Produkte
Was wir normalerweise Texturmittel oder Texturen nennen, ist eine jüngere gastronomische Neubildung, die ein uraltes Phänomen der Gastronomie und des Bäckerhandwerks beschreibt: die Modifizierung von Texturen oder der Konsistenz von Nahrungsmitteln, um sie in neuer Form zu sich zu nehmen. Fast die gesamte traditionelle oder moderne Konditorei fällt unter diese Beschreibung, ebenso das Brotbackhandwerk und große Teile der kulinarischen Kochkunst. Speiseeis ist eine Textur, Blätterteig eine andere, Brot ist eine Mehltextur, die aus einer Fermentation entsteht, Soßen, Mousse, Macarons, frische Teigwaren und viele andere unterscheiden sich in ihrer Textur. Man könnte sagen, dass die Geschichte der Kochkunst seit dem Paleolithikum eine stetige Entwicklung von Texturen ist, in die wir primäre Zutaten verwandeln.
In strengem Sinn wird dieser Neologismus auf Produkte und neue Zubereitungen angewandt, die durch die Einführung neuer Texturmittel in der Gastronomie und dem Konditoreiwesen der vergangenen zehn Jahre entstanden sind. Dabei darf man allerdings nicht aus dem Blick verlieren, dass diese neuen Texturmittel eines Tages dem Kanon angehören werden und in ihrer technologischen Funktion gar nicht so weit entfernt
von alten Techniken sind. Es wird neue Zubereitungsarten geben, von denen vielleicht diejenigen am bekanntesten sind, die in der Avantgarde-Küche entwickelt worden sind; doch werden diese neuen Texturmittel
auch auf alte Rezepte angewendet und diese weiterentwickelt werden.
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Sosa verschiedene Produkte
Und dieses Magma wird in den folgenden Jahren Teil des Kanons der klassischen Gastronomie werden. Texturmittel im engeren Sinne sind eine Reihe von Zutaten, die - geschmacksneutral und
geschmacklos - die Textur von Zutaten ändern. Sie entstammen dem Prozess der industriellen Produktion von Lebensmitteln am Ende des 19. Jahrhunderts, der bei der Stabilisierung, Konservierung und Kreation neuer
Formen des Lebensmittelverzehrs eine große Rolle spielte. Bei der gastronomischen Anwendung ist es wichtig, dass die Texturisierung keinen Beigeschmack hat und der Geschmack der zu modifizierenden
Zutaten in hohem Masse respektiert wird.
Die Reihe neuer Texturstoffe haben die folgenden grundlegenden Kriterien der modernen Gastronomie
gemeinsam:
- Geschmacksneutral
- Größtmögliche Rücksichtnahme auf den
Geschmack der zu texturisierenden Zutat
- Größtmögliche Wirkung der zu entwickelnden Textur
- Bei Mischungen sollte die Anwendungsdosis immer
vereinfacht werden
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Sosa Kakaobohnen Nibs, kantonesisch karamellisiert (39265)
500 g € 37,12 * (€ 74,24 / kg)
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Pulver - Lakritz- / Süßholz
400 g € 43,75 * (€ 109,38 / kg)
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Pulver - Joghurt, mediterran säuerlich
800 g € 47,06 * (€ 58,83 / kg)
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Agar Agar, Texturgeber, Sosa, E406
500 g € 72,29 * (€ 144,58 / kg)
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Alginato (Natriumalginat), Texturgeber, Sosa, E401
750 g € 92,96 * (€ 123,95 / kg)
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Clorur Calciumchlorid, Texturgeber, Sosa, E509
750 g € 30,94 * (€ 41,25 / kg)
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Citrat Kit PH - Citrat + PH-Wert Teststreifen, Texturgeber, Sosa, E331iii
750 g, 2 tlg. € 36,85 * (€ 36.850,00 / kg)
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Elastic Gelatinepulver, Texturgeber, Sosa
550 g € 62,53 * (€ 113,69 / kg)
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Emulgier-Paste pastry emulsifier, Texturgeber, Sosa
1 kg € 26,82 * (€ 26,82 / kg)
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Fizz Powder (Brausepulver), Sosa
700 g € 21,09 * (€ 30,13 / kg)
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GelBurger, Zusammenkleben von Gemüse, Texturgeber, Sosa
500 g € 35,38 * (€ 70,76 / kg)
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GelCrema, Verdickungsmittel resistent, zur kalten Anwendung, Sosa
500 g € 13,82 * (€ 27,64 / kg)
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GelCrema, Verdickungsmittel (TK resistent), zur heißen Anwendung, Sosa
500 g € 26,49 * (€ 52,98 / kg)
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GelEspessa, Verdickungsmittel auch Stabilisator für Sorbets, Sosa, E415
500 g € 25,04 * (€ 50,08 / kg)
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Gellan Gum Gellan, Texturgeber, Sosa, E418
500 g € 184,53 * (€ 369,06 / kg)
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InstantGEL kaltlösliches Gelatinepulver, Texturgeber, Sosa
500 g € 29,15 * (€ 58,30 / kg)
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Lecitina de Soja Sojalecithin, Texturgeber, Sosa, E322
400 g € 35,79 * (€ 89,48 / kg)
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Metilgel Methylcellulose, Texturgeber, Sosa, E461
300 g € 46,45 * (€ 154,83 / kg)
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Sucre Emul (Zuckerester), Sosa, E473
500 g € 75,24 * (€ 150,48 / kg)
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Tempura de Blat, Tempura Teigmischung, Sosa
500 g € 13,20 * (€ 26,40 / kg)
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Xantan (Xanthan), Texturgeber, Sosa, E415
500 g € 42,76 * (€ 85,52 / kg)
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Pro Crema 100 kalt, Stabilisator für Eiscreme Sosa
3 kg € 116,60 * (€ 38,87 / kg)
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Pro Crema 100 heiß, Stabilisator für Eiscreme Sosa
3 kg € 85,58 * (€ 28,53 / kg)
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Pro Espuma, für heiße Espumas Sosa
500 g € 38,33 * (€ 76,66 / kg)
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Pro Espuma, für kalte Espumas Sosa
700 g € 27,30 * (€ 39,00 / kg)
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Pro Sorbet 100 kalt, Stabilisator für Sorbet Sosa
3 kg € 115,12 * (€ 38,37 / kg)
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Ovoneve-Eiweiß-Pulver (Albumin) Sosa
500 g € 58,37 * (€ 116,74 / kg)
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Maltitol, Zuckeraustauschstoff, E965 Sosa
750 g € 17,49 * (€ 23,32 / kg)
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Sosa Glukose Pulver
3 kg € 50,40 * (€ 16,80 / kg)
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Sosa Pulver - Blauschimmelkäse (38990)
500 g € 61,70 * (€ 123,40 / kg)
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Sosa Pulver - Milch, 26% Fett (38211)
500 g € 11,03 * (€ 22,06 / kg)
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Pulver - Italienischer Hartkäse Sosa
500 g € 53,05 * (€ 106,10 / kg)
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Sosa Pulver - Quark (37656)
2,5 kg € 98,14 * (€ 39,26 / kg)
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Sosa Pulver - Minze, grün (38614)
500 g € 105,58 * (€ 211,16 / kg)
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Sosa Pulver - Raucharoma (39006)
500 g € 25,44 * (€ 50,88 / kg)
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Balsamicoessig Pulver, dunkel, Sosa
250 g € 38,91 * (€ 155,64 / kg)
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Air bag patata granet - rohe Kartoffel, getrocknet, grobes Granulat, Sosa
750 g € 24,22 * (€ 32,29 / kg)
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Air bag porc farina - rohe Schweinerinde / -schwarte, getrocknet, feines Granulat, Sosa
600 g € 27,10 * (€ 45,17 / kg)
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Gluconolactat Calciumglukonat und -lactat, Texturgeber, Sosa, E578, E270
500 g € 26,51 * (€ 53,02 / kg)
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Fruit Pectin NH (Fruchtpektin) SOSA
500 g € 54,38 * (€ 108,76 / kg)
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Pro Pannacotta Carrageen, Stabilisator, Texturgeber, Sosa, E407
800 g € 66,39 * (€ 82,99 / kg)
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Pro Tempura, Tempura Teigmischung, Sosa
300 g € 13,81 * (€ 46,03 / kg)
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Sosa Fruktose Pulver
1 kg € 15,87 * (€ 15,87 / kg)
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Sosa Pulver - Ziegenkäse (38988)
500 g € 68,98 * (€ 137,96 / kg)
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Air bag patata farina - rohe Kartoffel, getrocknet, feines Granulat, Sosa
650 g € 20,58 * (€ 31,66 / kg)
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Zitronensäure, Pulver, Sosa
1 kg € 19,86 * (€ 19,86 / kg)
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Sosa Glukosesirup, flüssig, 40DE, 1,5kg (00100609)
1,5 kg € 17,66 * (€ 11,77 / kg)
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SOSA Xantana (Xanthan), klar und ohne Spuren, E 415 (58050044)
500 g € 61,95 * (€ 123,90 / kg)
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Vegetable Gelatine, vegetarisches Gelatine-Pulver
500 g € 41,70 * (€ 83,40 / kg)
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Sosa Cold Confit - Zitronen Würfel, 5mm (37242)
1,5 kg € 42,43 * (€ 28,29 / kg)
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Sosa Pulver - Dulce de Leche (37730)
500 g € 21,19 * (€ 42,38 / kg)
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Bubble, Schaummittel SOSA
500 g € 67,87 * (€ 135,74 / kg)
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Glycerin (Glyzerin / Glyzerol), 99%, E 422 Sosa
1,3 kg € 22,51 * (€ 17,32 / kg)
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Sosa Antioxidationsmittel in Pulverform
500 g € 15,87 * (€ 31,74 / kg)
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Johannisbrotkernmehl (Goma Garrofi) SOSA
650 g € 73,77 * (€ 113,49 / kg)
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Sosa Natur Emul, vegan
500 gr € 45,09 * (€ 90,18 / kg)
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Sosa Pektin Jaune (Pectin) (58030017)
500 g € 33,07 * (€ 66,14 / kg)
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Sosa Glukosesirup 60D, flüssig (37309)
1,5 kg € 19,86 * (€ 13,24 / kg)
SOFORT LIEFERBAR | NUR AUF VORBESTELLUNGSOFORT LIEFERBAR Versendung der Ware spätestens 36 Stunden nach Bestellung und erfolgreicher Zahlung. Bitte beachten Sie bitte auch die Informationen unter Zahlung und Versand. | NUR AUF VORBESTELLUNGArtikelnummer: 34078 -
Sosa Inulin Cold (Ballaststoff) (39461)
500 g € 17,49 * (€ 34,98 / kg)
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Sosa Dextrose Pulver, 650g (39462)
650 g € 7,95 * (€ 12,23 / kg)
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Sosa Mousse Gelatine, vegan, (58050098)
500 g € 39,77 * (€ 79,54 / kg)
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Sosa Goma Guar, 750g (58050055)
750 g € 43,75 * (€ 58,33 / kg)
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Kaliumtartrat / Weinstein Pulver / Creme Detartre, E336, Sosa
1 kg € 32,42 * (€ 32,42 / kg)
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Freeze Veggi-Gel, Transparente Gelatine und frostsicher, Sosa
500 g € 38,45 * (€ 76,90 / kg)
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Sosa Fresh - künstlicher Schnee (Erythrit / minziger Zucker)
750 g € 22,96 * (€ 30,61 / kg)
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Pro Souffle (Stabilisator), Sosa
500 g € 65,00 * (€ 130,00 / kg)
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Sosa Glukose Pulver (39464)
500 g € 9,14 * (€ 18,28 / kg)
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Sosa Naturfoam, Schaummittel für alle Medien, regenerierbar, aus Quilaya (39598)
400 g € 33,99 * (€ 84,98 / kg)
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Sosa PotatoWhip, Stabilisator für Espumas, Vegan (44180)
300 g € 61,06 * (€ 203,53 / kg)
SOFORT LIEFERBARSOFORT LIEFERBAR Versendung der Ware spätestens 36 Stunden nach Bestellung und erfolgreicher Zahlung. Bitte beachten Sie bitte auch die Informationen unter Zahlung und Versand.Artikelnummer: 39462 -
Sosa XP Milch Pulver 1% Fett (Magermilch / Fettarm) (44213)
500 g € 11,67 * (€ 23,34 / kg)
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Sosa Panko Paniermehl aus Maisflocken
400 g € 11,71 * (€ 29,28 / kg)
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Sosa Goma Arabica (Gummi arabicum)
500 g € 22,09 * (€ 44,18 / kg)
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Sosa Invertzucker, 1,4 kg
1,4 kg € 17,32 * (€ 12,37 / kg)
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