Soja Saucen

Geschichte der Sojasauce

Menschen in der östlichen und westlichen Welt haben jahrhundertelang nach besseren Wegen gesucht, um Lebensmittel zu konservieren. Durch Erfahrung entdecken sie, dass die Verwendung von Salz den Geschmack nicht nur bewahrt, sondern verbessert.
Im alten China waren konservierte Lebensmittel und ihre Gewürze als Jiang bekannt - vielleicht der Vorläufer dessen, was wir heute als Sojasauce kennen. Verschiedene Arten von Jiang wurden aus Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Getreide hergestellt. Von diesen Zutaten war Getreide am leichtesten verfügbar und einfacher zu verarbeiten, so dass sich das aus Sojabohnen und Weizen hergestellte Jiang schneller entwickelte. Der Prozess der Herstellung dieses Getreide-Jiang breitete sich schließlich von China nach Japan und in andere Nachbarländer aus. Die heutige Sojasauce soll aus diesem Gewürz stammen.
Mitte des 17. Jahrhunderts wurde hier das Verfahren zur Herstellung von natürlich gebrauter Sojasauce eingeführt, das sich im ganzen Land ausbreitete.

Sojasaucen von Kikkoman