Vegetarisches Essen (Veggie Food) und Veganer Fleischersatz, Soja

die Jackfruit / Jackfrucht

Vegetarisches Essen (Veggie Food) und Veganer Fleischersatz, Soja Probieren Sie doch mal die Vielfältigkeit der Jackfruit / Jackfrucht. Das Fruchtfleisch der jungen und unreifen Jackfruit / Jackfrucht ist eine sensationelle Entdeckung für die vegane Küche.

Probieren Sie doch mal die Vielfältigkeit der Jackfruit / Jackfrucht. Das Fruchtfleisch der jungen und unreifen Jackfruit / Jackfrucht ist eine sensationelle Entdeckung für die vegane Küche.

  • Die Jackfruit / Jackfrucht


    Copyright Foto / Bild: lotao.com
  • Die neue vegetarische Superfrucht

    Die Jackfruit / Jackfrucht

    Die aus Indien stammende Jackfruit / Jackfrucht stammt vom Jackfruchtbaum ab, der zu den Maulbeergewächsen gehört. Die Früchte des Jackfruchtbaumses können eine beachtliche Größe erlangen und ein Gewicht von ca. 30 Kilogramm erreichen. Die Früchte haben eine harte Schale, deren Farbe von grün bis gelblich - braun reicht, und mit unzähligen Noppen versehen ist. Im Innern ist die Jackfruit / Jackfrucht fast wie ein Kürbis aufgebaut. Die Kerne sind vom fasernreichen Fruchtfleich umgeben und in der Mitte ist ein weißer Strunk, ähnlich wie bei einer Ananas. Die Jackfruit / Jackfrucht kann sowohl im reifen, als auch im unreifen Zustand gegessen werden. Die reifen Früchte erinnern im Geschmack an Bananen, Mango und Papaya und werden dadurch vorzugsweise als Dessert verarbeitet. Die getrockneten Kerne kann man zur Mehlherstellung verwenden. Das geschmacklich mit Mehl von Esskastanien vergleichbar ist. Hier zu Lande hat sich die Jackfruit / Jackfrucht in unreifer Form einen Namen gemacht. Denn im unreifen Zustand ist die Jackfruit / Jackfrucht eher geschmacksneutral und hat eine fasrige Struktur, die einen an Fleisch erinnern lässt. Durch den vielfältigen Einsatz in der vegetarischen Küche ist die Jackfruit / Jackfrucht sehr beliebt geworden. Man kann das Fruchtfleisch marinieren, mit verschiedenen Gewürzen verfeinern und weiterverarbeiten. Zum Beispiel als Frikadelle, Gulasch oder Geschnetzeltem. Je nach Marinade kann man die Jackfruit / Jackfrucht auch in Salaten oder im Sandwiches genießen.


  • Die Jackfruit / Jackfrucht


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  • DER VEGETARISCHE METZGER

    Vom Landwirt zum Vegetarier

    Jaap Korteweg ist Landwirt in neunter Generation und Gründer von Der Vegetarische Metzger. Doch wie kann jemand, der zwischen Kühen im ländlichen Holland aufgewachsen ist, sich entschieden haben, ein vegetarischer Metzger zu werden? Als die Schweinepest und der Rinderwahn die Niederlande fest im Griff hatten, wurde Jaap gefragt, ob er Zehntausende Kadaver in seinen Kühlhäusern lagern könne. Nach diesem desaströsen Erlebnis erwog er, in biologische, artgerechte Viehhaltung zu investieren. Die Idee war großartig - bis zum Tag, an dem das Vieh im Schlachthaus landen würde. Und so entschied sich Jaap, Vegetarier zu werden. Er vermisste den Geschmack von Fleisch jedoch so sehr, dass er sich vornahm, nur Fleisch zu essen, wenn er zum Essen ginge. Daher war klar für ihn, dass er etwas finden musste, was sein Verlangen nach Fleisch stillen konnte, ohne ein Tier zu essen. Nach zehnjähriger Suche entwickelte Jaap einen innovativen Fleischersatz mit phänomenalem Biss und passender Konsistenz. Mit der Hilfe von Spitzenköchen konnte er dem Produkt zudem den Geschmack von echtem Fleisch geben. Außerdem sah er großes Potenzial in proteinreichen Lupinen, die aus biologischem Anbau in den Niederlanden stammen. Zusammen mit dem Konzept-Designer Niko Koffeman, dem Koch Paul Bom und einem hingebungsvollen Team arbeitet Jaap an dem Übergang von tierischem zu vegetarischem Fleisch. Ihr großes Ziel ist, Fleischliebhaber die fleischfreien Produkte erleben und dabei erkennen zu lassen, dass sie auf nichts verzichten müssen, wenn Fleisch für ein paar Tage die Woche auf der Speisekarte fehlt. Jaap und sein Team streben danach, der größte Metzger der Welt zu werden, und dies im Lauf der nächsten Jahre.


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  • DER VEGETARISCHE METZGER


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    Mini Hackfleischbällchen mit Couscous Salat

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