Milchproteinpulver, Sosa, SKU 38985 - 300 gr - Pe-dose

Milchproteinpulver, Sosa, SKU 38985

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Artikelnummer: 35012
300 gr Pe-dose   € 24,62 *
(€ 82,07 / kg)
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Milchproteinpulver. Eigenschaften: Emulgator. Anwendung: Es funktioniert sehr gut in Ganaches, wobei der wässrige Teil eingearbeitet und Turmix aufgetragen wird. Anwendung: In Ganaches, in denen bereits Sahne, Milch oder weiße Pralinen enthalten sind, reichen 0,5% aus. In Ganaches, bei denen der flüssige Teil Wasser oder Alkohol und dunkle Schokolade ist, sollten Sie vorzugsweise bis zu 2% dosieren, um genügend Protein zu haben. Beobachtungen: Nicht kochen oder hohe Temperaturen erreichen, um eine Denaturierung zu vermeiden. Ausarbeitungen: Ganache. Auch Mousse, Cremes etc. Wo Sahne oder Milch durch Wasser ersetzt wird, um die erste Emulsion herzustellen.

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