azijn Gölles

Azijn Gölles van Riegersburg, Oostenrijk

Al vier generaties lang, de familie Gölles gekweekte boomgaarden in het zonnige gebergte rond de Riegersburg. Sinds begin jaren tachtig ze hebben zich gespecialiseerd in het maken van fijne azijnen en edele distillaten.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan het gebruik van uitstekende producten, omdat alleen de inherente smaak van onberispelijke, zongerijpte fruit of uitstekende wijnen is een geschikte basis voor de productie van compacte en robuuste schnapps of elegant, fijn-aromatische azijn.

In een van de meest moderne technologie, maar begeleid door de ervaring en sensorium van Alois Gölles en zijn team bepaald proces kan worden verkregen uit deze en andere waardevolle primaire producten, fijne brandy en azijn branded Gölles.

azijn Gölles

Vers, rijp en in het bijzonder sappige vrucht moet zijn, zodat we kunnen genereren uit hun uitstekende azijn. Met een beetje tact, veel vrede en liefde ontstaan in ons ware culinaire hoogstandjes die nu een onmisbaar element van de fijne keuken zijn geworden!

Als in onze fabriek de neuzen aangescherpt, zijn ogen opende een beetje verder, en de ene of de andere mond open van verbazing, dan is men waarschijnlijk bij de poort van onze azijn kelder.

Het invoeren van deze, één wordt omgeven door meer dan 1200 eiken vaten, vergezeld van een rustgevende geur, die in de lucht. Hier grijpen onze azijnen ten minste twee en soms zelfs tot 20 jaar in verschillende vaten.

Het vat, als een ideale Reifeort door de verdamping van water natuurlijke verdikking van balsamicoazijn. In dit geval, een mild zuur en smaakprofiel ontwikkeld azijn.

Productie van azijn Gölles

Gölles-azijn is een must voor elk gerecht

Veldslasoep met Gölles frambozenazijn

Ingrediënten voor 4 personen:
1 witte ui
100 g selderij
20 ml olie
2 cl Gölles frambozenazijn
500 ml groentesoep
300 g veldsla
1 teentje knoflook
zout
3 el zure room of creme fraiche
4 stuks dunne sneetjes zwart brood
walnotenolie

Voorbereiding:
1. Snijd de ui in blokjes, schil en snijd de bleekselderij grof.
2. In een steelpannetje de in blokjes gesneden uien met bleekselderij en olie zonder kleur aanfruiten, afblussen met frambozenazijn en iets inkoken. Voeg vervolgens de groentesoep toe en laat 15 minuten sudderen.
3. Voeg veldsla, knoflook en zout toe en laat 1 minuut sudderen. Meng de soep en zeef deze door een fijne zeef.
4. Voeg als laatste de zure room toe en schuim op met een staafmixer.
5. Besprenkel de sneetjes zwart brood met olie en bak ze op 180°C boven-/onderwarmte knapperig.
6. Serveer de soep met een paar druppels walnotenolie, veldslablaadjes en de sneetje zwart brood.