Soja sauzen

Geschiedenis van sojasaus

Mensen in de oosterse en westerse wereld zijn al eeuwenlang op zoek naar betere manieren om voedsel te bewaren. Door ervaring ontdekken ze dat het gebruik van zout niet alleen de smaak behoudt, maar ook verbetert.
In het oude China stonden geconserveerde voedingsmiddelen en hun specerijen bekend als jiang - misschien wel de voorloper van wat we tegenwoordig kennen als sojasaus. Er werden verschillende soorten jiang gemaakt van vlees, zeevruchten, groenten en granen. Van deze ingredienten was graan het gemakkelijkst verkrijgbaar en gemakkelijker te verwerken, dus jiang, gemaakt van sojabonen en tarwe, ontwikkelde zich sneller. Het proces van het maken van dit graan jiang verspreidde zich uiteindelijk van China naar Japan en andere buurlanden. Er wordt gezegd dat de huidige sojasaus van deze specerij komt.
In het midden van de 17e eeuw werd hier het proces van het maken van natuurlijk gebrouwen sojasaus geintroduceerd, dat zich over het hele land verspreidde.

Kikkoman sojasauzen