DESIETRA steurkaviaar

DESIETRA

De aquacultuurfaciliteiten van DESIETRA zijn allemaal gebaseerd op een combinatie van biologische binnencirculatiesystemen en speciale vijversystemen en zijn momenteel een van de weinige faciliteiten ter wereld die het hele jaar door verse, hoogwaardige kaviaar- en steurvleesproducten in grote hoeveelheden kunnen produceren. Voor ons, als een van de toonaangevende bedrijven in de steurenveredeling en kaviaarproductie in Europa, maakt het deel uit van het totaalconcept dat we alleen op duurzame wijze raszuivere steur van een grote verscheidenheid aan soorten produceren en geen hybriden/kruisingen in alle ontwikkeling en leeftijd. klassen tot kaviaarrijpe steur uit eigen reproductie. Dit betekent dat de populaties wilde steur, die al tientallen jaren gestaag afnemen, op geen enkele manier worden beinvloed.

In Fulda wordt op een bebouwde oppervlakte van ca. 7.500 m2 een permanente populatie van 130.150 ton gehouden, voornamelijk uit Siberische steur (Acipenser baerii) en Russische steur (Acipenser gueldenstaedtii), evenals kleinere hoeveelheden Beluga-steur (Huso huso) en Sterlet-steur (Acipenser ruthenus). De voortdurende ontwikkeling van de biotechnologie in onze faciliteiten en de ervaring die we de afgelopen 10 jaar hebben opgedaan, zorgen ervoor dat onze steuren opgroeien in een gezonde, optimale omgeving zonder het gebruik van chemicalien, farmaceutische toevoegingen of hormonen. Uiteraard exploiteren we al onze faciliteiten in overeenstemming met de fundamentele principes van ecologisch duurzame en langetermijnvisteelt (MSC/FOTS-richtlijnen) en gebruiken we onze uitgebreide kennis om nationale en internationale projecten te ondersteunen voor de reconstructie van wilde bestanden en de verdere ontwikkeling van de aquacultuurtechnologie.

DESIETRA steurkaviaar

Desietra steursoorten en kaviaarvarieteiten

OSIETRA
Deze kaviaar is afkomstig van de Osietra of Russische steur (Acipenser gueldenstaedtii).
Het schittert met een aangename, stevige korrel en de veelgeprezen, typische nootachtige smaak. De korrelgrootte (van ca. 2,5 tot 2,8 mm en groter) en de kleur van dit ras varieert. Kleurverschillen van zwart (Royal Black) via grijze tot donkere en lichtbruine (Imperial) tinten zijn volkomen normaal. Expressief en intens van smaak, het is een kaviaar van topklasse.

BAERISKAYA
De Kaviaar Baeriskaya is afkomstig van de Siberische steur (Acipenser baerii).
Het wordt geproduceerd volgens de traditionele Russische methode met behulp van het Malossol-proces, dat wil zeggen met minder dan 4% zout. Het kleurenspectrum varieert van zwart/grijs tot zwart/bruintinten. De korrel heeft een grootte van minimaal 2,4 mm en groter. De Baeriskaya smelt aangenaam op de tong en wordt gekenmerkt door zijn fijne en heldere smaak.

BELUGA
De grootste en de duurste, zo simpel kan het worden samengevat.
De staalgrijszwarte tot zwartbruine korrel van de beluga (Huso huso) is meestal de grootste kaviaarkorrel (ca. 3,0 tot 3,5 mm en groter). Maar belangrijker is de smaak en daar is de tijd aangebroken voor de beluga: fijn, romig, mild en onbeschrijfelijk - dat is het onnavolgbare aroma van de beluga-kaviaar en zeker de reden waarom deze altijd een prominente positie heeft gehad.

SELECTIE
Onder de naam SELECTION produceren wij kaviaarvarieteiten die zich kenmerken door bijzondere kwaliteitseigenschappen. Bij de selectie van witte steur (Acipenser transmontanus) is dit een geselecteerde grote korrel van ruim 2,9 mm, bijna net zo groot als de kaviaarkorrel van BELGUA. Ook deze kaviaar wordt geproduceerd volgens de traditionele Russische methode in het Malossol-proces. Het kleurenspectrum en de smaak lijken erg op onze BAERISKAJA, maar door de bijzonder grote kaviaarkorrel is het een echt alternatief.

STERLETKAYA
Deze varieteit completeert op indrukwekkende wijze de selectie van ons assortiment in de lagere prijsklasse. Zijn kracht zit niet in zijn uiterlijk. De korrel van de Sterletkaya (Acipenser ruthenus) is af en toe wat zacht. De delicate korrel is zwartgrijs tot bruinzwart en klein (ca. 2,0 tot 2,3 mm), maar de smaak is werkelijk overtuigend: krachtig, expressief en mild. Bijna zoals de echte Sevruga!

SELECTIE ALBINO
Het bijzondere aan de SELECTIE van Albino Sterlet (Acipenser ruthenus Albino) is de kleur van de nerf. Vroeger werd deze bijna witte tot licht cremekleurige kaviaar gereserveerd voor de tsaar of de sjah omdat hij zo zeldzaam is. Het werd daarom ook wel Tsaar- of Sjah-kaviaar genoemd. Ook deze kaviaar wordt door ons geproduceerd volgens het traditionele Malossol-proces. De korrelgrootte, consistentie en smaak van deze Albino kaviaar zijn vrijwel identiek aan onze Sterletkaya.

Desietra Osietra Kaviaar Acipenser gueldenstaedtii

Desietra steursoorten en kaviaarvarieteiten