Kerstkoekjes en stol

Traditionele bakkerij uit de Heide

Het geheim om een goede Christusstol in een nog betere te veranderen, ligt in volwassenheid.
De traditionele bakkerij Willinger von der Heide laat zijn kerststol vier weken lang ondergronds rijpen. Het aroma van de fijne ingrediënten ontvouwt zich bijzonder goed in koude en vochtige omstandigheden. En Wolfgang von der Heide vertrouwt ook bij zijn andere producten bewust op traagheid.
De basis is de oude regel dat een goede Stol met Pasen - dus na een zeer lange rijpingsperiode - nog goed moet smaken. Dat bracht Wolfgang von der Heide op het idee van de tunnel in de tunnel: hij probeerde zijn gebak op te slaan in de Christine-put: ik ging er elke week heen en probeerde het. Na vier weken is de tunnel echt veranderd. Bij drie graden Celsius en een hoge luchtvochtigheid ontwikkelde het aroma zich perfect: dat maakt mijn Stollen nog eens 25 procent beter, zegt von der Heide tevreden.

Peters chocolaatjes en gebak