verse truffels

Winter kostbare truffels vers - Zwarte Truffel

Bewaar verse truffels op de juiste manier.

Nadat je de truffel hebt ontvangen, rijst de vraag hoe je deze het beste kunt bewaren. De truffel werd geleverd in een luchtdichte zak. Het vocht dat de truffel afgeeft wordt opgenomen door het houtgras waarin hij naar jou is gestuurd. Om het vocht nu te laten ontsnappen, snijdt u de bovenkant van de zak minimaal 10 cm af. Bewaar de truffel in de koelkast bij maximaal +7°C. Als het vocht niet kan ontsnappen, versnelt dit veroudering en natuurlijk verval. Doe de truffel NIET in rijst, aangezien droge rijst nauwelijks water bevat en het vocht uit de truffel zou verwijderen, wat het verouderingsproces versnelt. In de optimale staat is de truffel stevig en geeft hij een geurig, aangenaam aroma af. Zodra de truffel bedekt is, wordt hij zacht en wordt de geur onaangenaam.

Als zich een witte schimmellaag (coating, schimmel) op de truffel vormt, is dit een volledig natuurlijk proces. Controleer daarom dagelijks de truffel in je koelkast.
Borstel het onschadelijke oppervlak af met een droge borstel.

De truffel is een paddenstoel die in de grond groeide. Nadat de truffel is gevonden en van de grond is verwijderd, begint deze langzaam zijn watergehalte af te geven. Een gewichtsverlies van 1-2% per dag is normaal en geen reden tot klagen. Hoe langer de truffel bij je wordt bewaard, hoe meer gewicht hij zal verliezen.
Als maximale aanbevolen bewaartijd adviseren wij 3-5 dagen na ontvangst, waarna de truffels per dag hun aroma verliezen.

Zwarte truffel (Tuber melasporum)

De zwarte truffel, ook wel bekend als Winteredeltrüffel, komt uit de regio Perigord in het zuidwesten van Frankrijk. De Tuber melanosporum komt ook voor in alle truffelgebieden van Italië en Noord-Spanje. Er zijn al vondsten van de juiste kwaliteit in november en december, maar het zogeheten hoogseizoen heeft de zwarte truffel in de maanden januari tot maart. De winterrode truffel is zeer complex met de geur en de smaak is onmiskenbaar. De sierlijke witte aderen gaan door zijn zwarte vlees. Aan het einde van het truffelseizoen wordt de kleur van de pulp donkerder en neemt de kwaliteit ervan toe. Deze kenmerken maken de zwarte truffel veelzijdiger dan zijn witte tegenhanger. Het verfijnt elk gerecht, zelfs na een lange bereidingstijd, zoals: truffelrisotto.

Wij van GOURMET SHIPPING hebben een breed assortiment van de beste truffels in ons assortiment. Deze truffels komen uit Frankrijk, Italië, Spanje en zelfs Australië.

Witte truffel (Tuber magnatum)

De twee belangrijkste truffelvariëteiten zijn de witte truffel-knolmagneet en de zwarte truffelknolmelasporum. De witte truffel wordt ook Piemonte of Alba-truffel genoemd, waaruit kan worden geconcludeerd dat de aangeboden truffel uit Noord-Italië komt. In de maand november is de witte truffel het meest waardevol, zelfs als het seizoen loopt van oktober tot eind december.
De truffel is wit tot lichtbruin en weegt 5 - 500 gram. Witte truffel is intens met de geur, maar eerder mild met de smaak. Daarom is de witte truffel ook meer geschikt voor de eenvoudige bereiding van gerechten. Bijvoorbeeld, vers geschaafd over de ochtend roerei of verse pasta, deze truffel is ideaal.

Wij van GOURMET SHIPPING hebben een breed assortiment van de beste truffels in ons assortiment. Deze truffels komen uit Frankrijk, Italië, Spanje en zelfs Australië.

verse witte Alba-truffel knol magnatum pico, La Bilancia

Truffel Menu / verse witte truffel geschaafd / wintertruffel geschaafd

Carpaccio met truffelsalsa