Linzen, bonen, peulvruchten - gedroogd

peulvruchten

In de glooiende heuvels van Umbrië peulvruchten groeien goed. Ze zijn begeerde in heel Italië. De productie van de familie Bartolini is zeer landelijk en regionaal. Naast peulvruchten bouwen rustieke graan en de productie van olijfolie, allemaal van de hoogste kwaliteit. Ons advies: een boer schotel van peulvruchten mengen met veel groenten, tomaten en rozemarijn.

Bartolini-traditie sinds 1850

peulvruchten

Diversiteit is de grote charme in peulvruchten. Ze zijn universeel toepasbaar, maar verrassend dergelijke. Als de zwarte kikkererwten of baby lima bonen. Voor vegetarische recepten zijn een uitstekende basis.

Bartolini-traditie sinds 1850

Erwtenpuree met olijfolie en geroosterd brood

INGREDIËNTEN VOOR 4 - 6 PORTIES
250 g platte erwten
1 eetlepel grof zeezout · 500 ml groentebouillon
Zout · zwarte peper uit de molen
1 geschilde bloemkokende aardappel
1 vers takje rozemarijn
4 eetlepels half fruitige olijfolie
Italiaans wit brood
Intens fruitige extra vergine olijfolie

VOORBEREIDING
Leg erwten een nacht in licht gezouten water. Goed uitlekken. Doe de groentebouillon in een pan en voeg wat peper en zout toe. Laat de platte erwten samen met de aardappel, 1 takje rozemarijn en 4 eetlepels olijfolie ongeveer 1 1/2 uur sudderen. Verwijder het takje rozemarijn en pureer de platte erwten en aardappelen met ca. 200 ml groentebouillon. Doe opnieuw in een pan en breng aan de kook. Schep vervolgens op 4-6 borden en besprenkel met de intens fruitige olijfolie. Rooster de sneetjes witbrood en serveer met de puree.

Puglia peulvruchten

Puglia is de graanschuur van Italië. Brood en pasta spelen daarom een belangrijke rol. Bovendien produceert deze regio de meeste olijfolie in Italië, waarvan sommige van uitstekende kwaliteit zijn. De grond is vruchtbaar en het klimaat warm en zonnig. Daarom groeien hier groenten en fruit, die tot de beste behoren die Italië te bieden heeft.