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Sosa produtos diferentes

Texturas, estabilizantes, agentes gelificantes, etc.

Sosa produtos diferentes As texturas sao modificadores de textura insipidos e incolores que respeitam ao maximo as propriedades organolepticas dos ingredientes que pretendem transformar.

As texturas sao modificadores de textura insipidos e incolores que respeitam ao maximo as propriedades organolepticas dos ingredientes que pretendem transformar.

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    Texturas, estabilizantes, agentes gelificantes, etc.

    O que costumamos chamar de texturizadores ou texturas e uma inovacao gastronomica recente que descreve um fenomeno antigo na gastronomia e na panificacao: a modificacao de texturas ou consistencia dos alimentos para consumi-los de uma nova forma. Quase toda a confeitaria tradicional ou moderna se enquadra nesta descricao, assim como a panificacao e grande parte da arte culinaria. O gelado e uma textura, a massa folhada e outra, o pao e uma textura de farinha resultante da fermentacao, os molhos, mousses, macarons, massas frescas e muitos outros diferem na textura. Poderiamos dizer que a historia da culinaria desde o Paleolitico e uma evolucao constante de texturas nas quais transformamos ingredientes primarios.

    Em sentido estrito, este neologismo aplica-se a produtos e novas preparacOEes que surgiram atraves da introducao de novos agentes texturizantes na industria da gastronomia e pastelaria ao longo da ultima decada. Porem, nao se deve perder de vista que estes novos agentes texturizantes um dia farao parte do canone e a sua funcao tecnologica nao estara tao distante
    de tecnicas antigas. Havera novas formas de cozinhar, sendo talvez as mais conhecidas as desenvolvidas na cozinha de vanguarda; mas esses novos agentes texturizantes
    tambem pode ser aplicado a receitas antigas e desenvolvido posteriormente.


    direito autoral texto: sosa.cat

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    Texturas, estabilizantes, agentes gelificantes, etc.

    E este magma fara parte do canone da gastronomia classica nos proximos anos. Os agentes texturizantes no sentido mais estrito sao uma serie de ingredientes que sao - neutros em sabor e
    insipido - alterando a textura dos ingredientes. Eles vem do processo de producao industrial de alimentos no final do seculo XIX, que envolveu estabilizar, preservar e criar novos
    As formas de consumo alimentar desempenharam um papel importante. Quando utilizado em aplicacOEes gastronomicas, e importante que a texturizacao nao apresente sabor residual e que o sabor do produto a ser modificado esteja intacto
    Os ingredientes sao altamente respeitados.

    A gama de novos materiais texturais obedece aos seguintes criterios basicos da gastronomia moderna
    junto:
    - Sabor neutro
    - Maior consideracao possivel pelo
    Sabor do ingrediente a ser texturizado
    - Efeito maximo da textura a ser desenvolvida
    - Para misturas, a dose de aplicacao deve ser sempre
    ser simplificado


    direito autoral texto: sosa.cat
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