Gelatina vegetal, gelatina vegetariana em po

A gelatina vegetariana consiste, entre outras coisas, em carragenina (kappa) e goma de alfarroba. Estes dois elementos permitem um gel totalmente elastico e transparente. Aplicacao: Misture os ingredientes a temperatura ambiente e depois aqueca a pelo menos 65°C. Se nao for aquecido o suficiente, o liquido apenas engrossara e nao gelificara. A mesma coisa acontece quando a dosagem e reduzida. A gelatina vegetariana e termorreversivel, tem um sabor muito agradavel e permanece estavel ate uma temperatura de 65°C. Existem problemas com produtos aglutinantes cuja acidez e inferior a 4,5. Para um resultado ideal, o liquido inicial deve ter um teor de agua superior a 80%. A dosagem recomendada e entre 50g-60g / 1L