Gluconolactato Gluconato e lactato de calcio, texturizador, Sosa, E578, E270
Para produzir esferas invertidas (bolhas). A esferificacao reversa (Calcico em Alginato) e adequada para todos os alimentos com maior teor de calcio, como queijo feta ou mussarela, pois proporcionam uma sensacao na boca muito melhor e uma mordida muito melhor do que a esferificacao normal (Alginato em Calcico) cria! O gluconolactato e soluvel a frio.
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