Alginato (alginato de sodio), texturizador, Sosa, E401
Para esferificacao e esferificacao reversa. Para esferas (bolhas): Adicione alginato ao liquido. Prepare um banho-maria com cloreto de calcio e adicione a solucao de alginato; as esferas se formarao. Para esferas reversas: Adicione gluconolactato ao liquido. Prepare um banho-maria com alginato e adicione a solucao de gluconolactato; as esferas reversas se formarao. O alginato e soluvel em baixas temperaturas. O pH deve estar entre 5 e 7.
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