Misturas de especiarias, sais e oleos de Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - Producao

Como voce garante a qualidade de seus temperos?
Nenhum tempero entra em nosso armazem sem ser verificado. A qualidade das especiarias e reconhecida internacionalmente com certificados e analises. Se estes rotulos nao estiverem disponiveis, encomendaremos as analises relevantes. Desde este ano tambem contratamos um ecotrofologista que monitora toda a certificacao das entradas. Para que voce tenha 100% de certeza de que obtera apenas de nos a melhor qualidade.

A que voce deve prestar atencao especial ao comprar especiarias?
As especiarias sao produtos para os quais a frescura e particularmente importante - pelo que so podem ser armazenadas durante um determinado periodo de tempo. Portanto, compramos apenas para um periodo de consumo de 3 a no maximo 6 meses. No setor de ervas, isso geralmente representa apenas alguns quilos. Quando recebemos mercadorias, nao so verificamos os certificados dos nossos fornecedores, mas tambem realizamos os nossos proprios testes visuais e de sabor. Se as especiarias estiverem impecaveis, sao incluidas na nossa gama e cuidadosamente armazenadas. Alem disso, recolhemos amostras de todas as especiarias que compramos ou fabricamos para podermos acompanhar a qualidade e o desenvolvimento ao longo de um periodo de 2 anos.

Como voce garante a homogeneidade de suas misturas de especiarias?
Para garantir uma mistura homogenea dos temperos, construimos uma maquina sob medida que se parece com uma pequena betoneira. O tambor foi substituido por um tambor de aco inoxidavel VA4 no qual todas as misturas sao homogeneizadas novamente apos a moagem para obter os melhores resultados de mistura possiveis. Isto da-nos a certeza de que nao se formarao bolsas de especiarias de um tipo nas misturas e, assim, alterarao o aroma.

Como voce faz seus temperos moidos?
O processo de moagem ocorre em varias etapas. Na primeira etapa, selecionamos alguns de nossos temperos por meio de uma esteira transportadora, onde sao resolvidos os desvios. Sao, por exemplo, flor de sal, pimenta longa, graos do paraiso, etc. Depois moemos em varios moinhos, inicialmente num moinho de martelos, que funciona como um almofariz de rotacao rapida. As especiarias sao peneiradas em diferentes calibracOEes dependendo do uso pretendido. Trabalhamos entao com dois grandes moinhos de disco nos quais podemos moer especiarias em diferentes graus de finura.

Como voce transforma especiarias em misturas?
Nossas misturas sao moidas ate cerca de 75-80% de especiarias inteiras, como sementes de coentro, pimenta, noz-moscada, macis e assim por diante. Apenas paprica, acafrao, gengibre, alho e galanga sao adicionados em po, mas depois moidos novamente com os temperos inteiros. Isto resulta na alta intensidade das nossas misturas de especiarias.

O que precisa ser prestado atencao especial ao armazenar temperos?
Para garantir a frescura das nossas especiarias durante um longo periodo de tempo, armazenamo-las em recipientes originais e em barris e caixas de plastico proprios para alimentos, a uma temperatura de cerca de 19° Celsius. Para proteger contra outras influencias ambientais, como infestacOEes por pragas, o inventario e cuidadosamente monitorado e registrado.