Fabrica de Vinagre Golles

Fabrica de vinagre Golles de Riegersburg, Austria

A familia Golles cultiva pomares nas colinas ensolaradas ao redor de Riegersburg ha quatro geracOEes. Desde o inicio da decada de oitenta, a empresa especializou-se na producao de vinagres finos e destilados finos.

E dada especial atencao a utilizacao de produtos excelentes, porque so o bom sabor natural de frutos perfeitos e amadurecidos ao sol ou de vinhos excelentes e uma base adequada para a producao de schnapps densos e potentes ou vinagres elegantes e finamente aromaticos.

Num processo acompanhado pela mais moderna tecnologia mas determinado pela experiencia e sensorial de Alois Golles e da sua equipa, as aguardentes e vinagres finos da marca Golles podem ser obtidos a partir destes e de outros valiosos produtos basicos.

Producao de vinagres Golles

Vinagres de Golles

Os frutos devem ser frescos, totalmente maduros e particularmente suculentos para que possamos produzir vinagre de primeira qualidade. Com um pouco de sensibilidade, muita paz e amor, criamos verdadeiras delicias culinarias que hoje se tornaram elemento indispensavel da boa cozinha!

Se seu nariz esta enrugado em nossa fabrica, seus olhos estao um pouco mais abertos e uma ou duas bocas abertas de espanto, entao provavelmente voce esta no portao de nossa adega de vinagre.

Ao entrar, voce fica no meio de mais de 1.200 barricas velhas de carvalho, acompanhado de um agradavel aroma no ar. Aqui os nossos vinagres amadurecem nas diversas barricas de madeira durante pelo menos dois e por vezes ate 20 anos.

A barrica, como local ideal para a maturacao, provoca o espessamento natural do vinagre balsamico atraves da evaporacao da agua. Um perfil suave de acido e aroma se desenvolve no vinagre.

Os vinagres Golles sao obrigatorios em todos os pratos

Sopa de alface de cordeiro com vinagre de framboesa Golles

Ingredientes para 4 pessoas:
1 unidade de cebola branca
100g de aipo
20 ml de oleo
2 cl de vinagre de framboesa Golles
500 ml de sopa de legumes
300 g de alface de cordeiro
1 dente de alho
Sal
3 colheres de sopa de creme de leite ou creme fraiche
4 unidades de fatias finas de pao preto
oleo de noz

Preparacao:
1. Pique a cebola em cubos, descasque e pique grosseiramente o aipo.
2. Numa panela, refogue os cubos de cebola com o aipo e o azeite sem corante, deglaceie com vinagre de framboesa e deixe reduzir ligeiramente. Em seguida, despeje a sopa de legumes e cozinhe por 15 minutos.
3. Adicione a alface de cordeiro, o alho e o sal e continue cozinhando por 1 minuto. Misture a sopa e passe por uma peneira fina.
4. Por fim adicione o creme de leite e bata com a varinha magica.
5. Regue as fatias de pao preto com azeite e leve ao forno a 180 °C em lume superior/inferior ate ficarem crocantes.
6. Sirva a sopa com algumas gotas de oleo de nozes, folhas de alface e a fatia de pao integral.