Sojasaus - Saishikomi, 10 jaar, Ando Jozo

Dit is een heel bijzondere sojasaus! Saishikomi betekent dat hij gebrouwen is met sojasaus in plaats van water. En deze basissojasaus is meer dan 10 jaar oud. Door nieuwe ingredienten toe te voegen en opnieuw te fermenteren, worden frisse aroma`s aan deze perfect gerijpte saus toegevoegd om de smaak in balans te brengen. Een ware zeldzaamheid! Sinds 1853 brouwt de familie Ando uitsluitend natuurlijke sojasaus zonder toevoegingen. Al hun sojasauzen worden met de hand gemaakt van ingredienten van topkwaliteit. De umami-smaak en subtiele zoetheid maken deze sojasaus tot een specialiteit van de Akita-regio in het noordoosten van Japan, beroemd om zijn gefermenteerde voedingsmiddelen. Ando staat ook bekend om miso, augurken en rijstteelt. Tot op de dag van vandaag wordt de sojasaus bijna uitsluitend rechtstreeks vanuit de brouwerij verkocht, omdat de hoge kwaliteitsnormen slechts kleine productiebatches toelaten. Hoewel de fermentatie niet in houten vaten plaatsvindt, geven zeer oude bacteriestammen uit de houten kelder de delicate aroma`s af die anders alleen bij fermentatie in houten vaten te vinden zijn.