Black Label Shoyu-sojasaus met een vat, Marunaka, Japan

Wat deze sojasaus zo bijzonder maakt, is dat hij afkomstig is uit een enkel vat, net als een whiskyvat! Hij is iets sterker en donkerder dan Marunaka`s Jozo Shoyu in ons assortiment. Gemaakt met regionale ingredienten, heeft deze sojasaus een uitzonderlijk aroma dat Marunaka internationale erkenning heeft opgeleverd bij alle sojasauswedstrijden. Dit aroma kan zich alleen ontwikkelen dankzij het unieke microklimaat van de provincie Shiga: zinderende zomers en ijzige, besneeuwde winters. Hij combineert perfect met Wagyu-rundvlees en sashimi van vettere vissoorten zoals tonijn of zalm. Marunaka brouwt al meer dan 200 jaar volgens traditionele methoden. Dit betekent niet alleen fermentatie in houten vaten, maar ook het volledig vermijden van moderne industriele machines. De gereedschappen en apparatuur die bij deze sojasausbrouwerij horen, zijn normaal gesproken alleen nog in musea te vinden. De brouwerij zelf is een beschermd historisch monument. 100% handgemaakt en een ongeevenaarde traditie. Niet alleen het legendarische restaurant Kikunoi in Kyoto zweert bij deze sojasaus, maar ook Michelin-sterrenchef Pierre Gagnaire is er fan van.