Donkere sojasaus, gemaakt van zwarte sojabonen, Morita Shoyu

Gemaakt van zwarte sojabonen, een minder productieve varieteit. Zowel de bonen als de tarwe komen rechtstreeks uit de prefectuur Shimane, de thuisprovincie van Morita. De kleur, het aroma en de smaak zijn zeer elegant en omhullen de ingredienten als een fijne olijfolie, waardoor hun natuurlijke smaak wordt versterkt. Zeer sterk umami-gehalte (aminozuur). Rijpingstijd: 2 jaar in houten vaten. Gebruik: Een veelzijdige saus voor alle gerechten. De subtiele finesse is bijvoorbeeld ook ideaal om een Duitse pannenkoekensoep mee af te ronden, zonder dat deze te veel naar sojasaus smaakt. Morita is een sojasausbrouwer uit de prefectuur Shimane op het hoofdeiland Honshu in het zuidwesten van Japan. Morita, opgericht in 1903, brouwt nog steeds uitsluitend met regionale en Japanse ingredienten en hecht het grootste belang aan kwaliteit en natuurlijkheid. Voor ponzu- en dashi-producten worden alleen basisingredienten zoals katsuobushi en kombu gebruikt, en geen extracten of soortgelijke stoffen. Voor meneer Morita is dit vanzelfsprekend!