Sojasaus - tamari, 2 jaar gerijpt in houten vaten, Nagara

Deze tamari wordt gebrouwen met lokale sojabonen uit Gifu. Het brouwwater is afkomstig uit het gedeelte van de Nagara-rivier waar deze ondergronds stroomt. De gebruikte houten vaten zijn meer dan 100 jaar oud. Yamakawa-san raadt aan deze robuuste tamari spaarzaam te gebruiken. Hij is perfect voor sashimi, gegrilde vis en hiyayakko (koude tofu). Brouw-/rijpingstijd: 2 jaar in houten vaten. De consistentie is fluweelachtig, robuust en intens van smaak. Tamari is overigens een specifieke brouwmethode, zonder tarwe, die aanzienlijk langer duurt dan conventionele sojasaus. Yamakawa-san, inmiddels in de derde generatie, blijft trouw aan de traditie, maar omarmt tegelijkertijd innovatie en ontwikkelt nieuwe sojasausproducten, zoals sojasauspomacezout en een pittige sojasaus met habanero. Onze tip: Probeer Camembert of andere kazen eens met deze tamari!