Sojasaus - Hatsusibori, Fueki

Kioke Hatushibori (Houten Vat - Eerste Persing) sojasaus wordt al meer dan 100 jaar in houten vaten gemaakt. En slechts een keer kan een eerste persing plaatsvinden in een versgemaakt houten vat. De saus is iets lichter en dunner, met een frisse, jeugdige kwaliteit en een aroma en smaak afkomstig van het verse hout. Het hecht zich aan de ingredienten en versterkt hun smaak zonder de typische sojasaussmaak te geven. Een natuurlijke glutamaat! En als je al kunt spreken van terroir in sojasaus, dan is dit een perfect voorbeeld. Gebrouwen met een lokale groene sojabonenvarieteit die ongeveer 25% suiker bevat en daardoor een natuurlijke zoetheid heeft. Kinbue brouwt deze sojasaus al sinds 2017 als een top regionaal product! Het bedrijf werd opgericht in 1789 en brouwt sindsdien natuurlijke sojasaus in houten vaten. De fabriek is al jaren actief betrokken bij het `100 Jaar Project`, dat helpt om de traditie van handgemaakte, traditionele houten vaten in stand te houden.