Sojasaus - Shoyu (Murasaki/paars), puur (Sandanshikomi), Shizen no Aji

In traditionele restaurants wordt de term murasaki gebruikt in plaats van shoyu. Murasaki betekent paars of violet. Dit is niet alleen een poetische beschrijving, maar het klinkt ook beleefder, omdat het een indirecte uitdrukking is. Donkerpaars is een sandanshikomi shoyu met een licht stroperige consistentie. Sandanshikomi verwijst naar het driefasenfermentatieproces, dat ook wordt gebruikt voor miso of sake. Deze langere fermentatie geeft de shoyu niet alleen een donkerdere kleur, maar ook een bijzondere diepte van smaak. Uitstekend geschikt voor sashimi en sushi.