Sojasaus - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Deze sojasaus heeft een onvergelijkbaar fruitig aroma dat perfect combineert met bijvoorbeeld geroosterde eendenborst. Saishikomi heeft een robuuste smaak, maar is iets minder zout dan andere sojasauzen. De brouwmethode is zeer tijdrovend, omdat er eerst een donkere sojasaus wordt gebrouwen (ongeveer 1,5 jaar bij Fueki), waarna nieuwe ingredienten worden toegevoegd en een tweede fermentatie plaatsvindt. Het is een complex proces dat slechts weinig brouwerijen uitvoeren. Dit is een van de redenen waarom Saishikomi slechts ongeveer 1% van alle geproduceerde sojasaus uitmaakt. Nama betekent dat het filtratieproces zeer zacht is, waardoor de subtiele smaaknuances behouden blijven. De Fueki-fabriek werd in 1789 opgericht in Kawagoe, provincie Saitama, en brouwt sindsdien natuurlijke sojasaus in houten vaten. De fabriek is al enkele jaren actief betrokken bij het `100 Jaar Project`, dat helpt om de traditie van handgemaakte, traditionele houten vaten in stand te houden. Tip: Gebruik het als dipsaus voor tofu. Ook heerlijk om ramen-soep mee op smaak te brengen.