Sojasaus - Shoyu (Murasaki/paars), licht, Shizen no Aji

In traditionele restaurants wordt de term murasaki gebruikt in plaats van shoyu. Murasaki betekent paars of violet. Dit is niet alleen een poetische beschrijving, maar het klinkt ook beleefder omdat het een indirecte uitdrukking is. Lichtpaars is een lichte sojasaus, typisch voor de Kansai-regio. Lichte sojasaus bevat echter meestal meer zout en is daarom niet geschikt om gerechten mee op smaak te brengen of rauw te consumeren. Suehiro heeft deze speciale shoyu ontwikkeld met een hoger koji-gehalte en daardoor een hogere umami-smaak en natuurlijke zoetheid. Het is uitstekend geschikt om de natuurlijke smaken van de ingredienten te accentueren. Het combineert goed met tofusalade, biefstuk, rosbief en eiergerechten. Met milde rijstazijn en versgemalen peper is het voortreffelijk bij dim sum en gyoza.