mimi ferments - einkorn koikuchi shoyu, dubbel gefermenteerde sojasaus, biologisch

DE - OKO - 070 1e plaats in de smaaktest van premium sojasauzen, Tagesspiegel 2026: `Zo`n complex, harmonieus aromatisch profiel dat je het bijna een Bordeaux onder de sojasauzen zou willen noemen. Zout en zoetheid, dennennaalden, kruiden, wilde bessen, gezouten karamel - al deze associaties zijn briljant geintegreerd,` aldus de chef-kok van MaMi, met een stem vol bewondering. De vlezige, paddenstoelachtige intensiteit lijkt te barsten van latente energie. Het combineert bijzonder goed met tonijn en sashimi, oftewel robuuste en vette vis, en met intens smakende gerechten, en het versterkt de natuurlijke smaak van rood vlees of wild.