Quindi prodotti diversi
Texture, stabilizzanti, agenti gelificanti, ecc.
Le texture sono modificatori di consistenza insapore e incolore che rispettano il piu possibile le proprieta organolettiche degli ingredienti che sono destinati a trasformare.
Disponibilita del gusto/sapori Sosa
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Quindi prodotti diversi
Cio che solitamente chiamiamo texturizzatori o texture e una recente innovazione gastronomica che descrive un fenomeno antico nella gastronomia e nella panificazione: la modifica delle texture o della consistenza del cibo per consumarlo in una nuova forma. Rientrano in questa categoria quasi tutti i dolciumi tradizionali o moderni, cosi come la panificazione e gran parte dell`arte culinaria. Il gelato e una consistenza, la pasta sfoglia e un`altra, il pane e una consistenza di farina derivante dalla fermentazione, salse, mousse, macarons, pasta fresca e molti altri si differenziano per consistenza. Si potrebbe dire che la storia della cucina a partire dal Paleolitico e un`evoluzione costante delle consistenze in cui trasformiamo le materie prime.
In senso stretto questo neologismo si applica ai prodotti e alle nuove preparazioni che sono nati dall`introduzione di nuovi agenti testurizzanti nel settore della gastronomia e della pasticceria nell`ultimo decennio. Tuttavia, non bisogna perdere di vista il fatto che questi nuovi agenti testurizzati un giorno entreranno a far parte del canone e la loro funzione tecnologica non sara poi cosi lontana
dalle vecchie tecniche. Ci saranno nuovi modi di cucinare, forse i piu conosciuti saranno quelli sviluppati nella cucina d`avanguardia; ma questi nuovi agenti testurizzanti
puo essere applicato anche a vecchie ricette e ulteriormente sviluppato.
diritto d`autore testo: sosa.cat
Quindi prodotti diversi
E questo magma entrera a far parte, negli anni a venire, dei canoni della gastronomia classica. Gli agenti testurizzanti in senso stretto sono una serie di ingredienti che sono: neutri nel gusto e
insapore: cambia la consistenza degli ingredienti. Provengono dal processo di produzione industriale degli alimenti alla fine del XIX secolo, che prevedeva la stabilizzazione, la conservazione e la creazione di nuovi
Le forme di consumo alimentare hanno giocato un ruolo importante. Nell`utilizzo in applicazioni gastronomiche e importante che la testurizzazione non abbia retrogusto e che il gusto del prodotto da modificare sia intatto
Gli ingredienti sono molto rispettati.
La gamma di nuovi materiali strutturali risponde ai seguenti criteri fondamentali della gastronomia moderna
insieme:
- Neutro nel gusto
- La massima considerazione possibile per il
Gusto dell`ingrediente da texturizzare
- Massimo effetto della texture da sviluppare
- Per le miscele, la dose di applicazione dovrebbe essere sempre
essere semplificato
diritto d`autore testo: sosa.cat
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Fave di cacao Sosa, cantonesi caramellate (39265)
500 g € 35,59 * (€ 71,18 / kg)
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Polvere - Liquirizia / Liquirizia
400 g € 41,67 * (€ 104,18 / kg)
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Polvere - yogurt, acido mediterraneo
800 g € 44,82 * (€ 56,03 / kg)
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Agar Agar, strutturante, Sosa, E406
500 g € 69,39 * (€ 138,78 / kg)
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Alginato (alginato di sodio), testurizzante, Sosa, E401
750 g € 88,54 * (€ 118,05 / kg)
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Clorur cloruro di calcio, texturizzante, Sosa, E509
750 g € 29,71 * (€ 39,61 / kg)
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Citrate Kit PH - Strisce reattive citrato + valore PH, testurizzante, Sosa, E331iii
750 g, 2 pz. € 33,95 * (€ 33.950,00 / kg)
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Polvere di gelatina elastica, texturizzante, Sosa
550 g € 57,77 * (€ 105,04 / kg)
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Pasta emulsionante, emulsionante per pasticceria, texturizzante, Sosa
1 kg € 25,56 * (€ 25,56 / kg)
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Fizz Powder (polvere effervescente), Sosa
700 g € 20,09 * (€ 28,70 / kg)
NON DISPONIBILEAttualmente non disponibile. Non e noto quando questo articolo sara nuovamente disponibile. Si prega di notare anche le informazioni sotto pagamento e spedizione.codice articolo: 17783 -
GelBurger, attaccare insieme le verdure, texturizzante, sosa
500 g € 33,31 * (€ 66,62 / kg)
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GelCrema, addensante resistente, per uso a freddo, Sosa
500 g € 13,15 * (€ 26,30 / kg)
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GelCrema, addensante (resistente al TK), per uso a caldo, Sosa
500 g € 24,90 * (€ 49,80 / kg)
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GelEspessa, addensante anche stabilizzante per sorbetti, Sosa, E415
500 g € 24,09 * (€ 48,18 / kg)
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Gellan Gum Gellan, texturizzante, Sosa, E418
500 g € 175,74 * (€ 351,48 / kg)
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InstantGEL Gelatina in polvere solubile a freddo, texturizzante, Sosa
500 g € 27,26 * (€ 54,52 / kg)
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Lecitina de Soja Lecitina di soia, texturizzante, Sosa, E322
400 g € 34,20 * (€ 85,50 / kg)
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Maltosec maltodestrina da tapioca, assorbente / veicolo, Sosa
500 g € 46,60 * (€ 93,20 / kg)
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Metilgel metilcellulosa, texturizzante, Sosa, E461
300 grammi € 44,23 * (€ 147,43 / kg)
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Sucre Emul (esteri dello zucchero), Sosa, E473
500 g € 71,77 * (€ 143,54 / kg)
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Tempura de Blat, mix di pastella Tempura, Sosa
500 g € 12,57 * (€ 25,14 / kg)
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Gomma xantan (gomma di xantano), texturizzante, Sosa, E415
500 g € 41,21 * (€ 82,42 / kg)
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Pro Crema 100 freddo, stabilizzante per gelato Sosa
3kg € 111,50 * (€ 37,17 / kg)
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Pro Crema 100 caldo, stabilizzante per gelato Sosa
3kg € 81,96 * (€ 27,32 / kg)
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Pro Espuma, per le calde Espuma Sosa
500 g € 36,44 * (€ 72,88 / kg)
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Pro Espuma, per le Espuma Sosa fredde
700 g € 25,99 * (€ 37,13 / kg)
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Pro Sorbet 100 freddo, stabilizzante per Sorbet Sosa
3kg € 109,50 * (€ 36,50 / kg)
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Ovoneve proteine in polvere (albumina) Sosa
500 g € 55,49 * (€ 110,98 / kg)
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Maltitolo, sostituto dello zucchero, E965 Sosa
750 g € 16,67 * (€ 22,23 / kg)
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Polvere di glucosio Sosa
3kg € 47,54 * (€ 15,85 / kg)
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Sosa in polvere - formaggio blu (38990)
500 g € 58,75 * (€ 117,50 / kg)
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Latte in polvere, 26% di grassi, Sosa
500 g € 10,50 * (€ 21,00 / kg)
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Polvere - Formaggio a pasta dura italiano Sosa
500 g € 49,99 * (€ 99,98 / kg)
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Polvere Sosa - quark (37656)
2,5 kg € 85,51 * (€ 34,20 / kg)
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Polvere Sosa - menta, verde (38614)
500 g € 96,81 * (€ 193,62 / kg)
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Polvere Sosa - sapore di affumicato (39006)
500 g € 24,25 * (€ 48,50 / kg)
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Aceto balsamico in polvere, fondente, Sosa
250 g € 38,91 * (€ 155,64 / kg)
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Air bag patata granet - patata cruda, essiccata, granuli grossolani, sosa
750 g € 21,50 * (€ 28,67 / kg)
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Air bag porc farina - corteccia / cotenna di maiale cruda, essiccata, granuli fini, sosa
600 g € 25,81 * (€ 43,02 / kg)
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Gluconolattato Calcio gluconato e lattato, texturizzante, Sosa, E578, E270
500 g € 24,89 * (€ 49,78 / kg)
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Pectina di frutta NH (pectina di frutta) SOSA
500 g € 52,06 * (€ 104,12 / kg)
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Pro Pannacotta Carragenina, stabilizzante, testurizzante, Sosa, E407
800 g € 63,14 * (€ 78,93 / kg)
NON DISPONIBILEAttualmente non disponibile. Non e noto quando questo articolo sara nuovamente disponibile. Si prega di notare anche le informazioni sotto pagamento e spedizione.codice articolo: 22877 -
Pro Tempura, Miscela di pastella per tempura, Sosa
300 grammi € 13,15 * (€ 43,83 / kg)
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Fruttosio Sosa in polvere
1 kg € 14,63 * (€ 14,63 / kg)
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Sosa in polvere - formaggio di capra (38988)
500 g € 66,27 * (€ 132,54 / kg)
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Air bag patata farina - patata cruda, essiccata, granulata fine, sosa
650 g € 19,59 * (€ 30,14 / kg)
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Acido citrico, polvere, sosa
1 kg € 18,38 * (€ 18,38 / kg)
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Sciroppo di glucosio Sosa, liquido, 40DE, 1,5kg (00100609)
1,5 kg € 16,81 * (€ 11,21 / kg)
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SOSA Xantana (gomma di xantano), limpida e senza tracce, E 415 (58050044)
500 g € 58,93 * (€ 117,86 / kg)
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Gelatina vegetale, gelatina vegetariana in polvere
500 g € 39,71 * (€ 79,42 / kg)
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Sosa Cold Confit - Cubi di limone, 5 mm (37242)
1,5 kg € 36,79 * (€ 24,53 / kg)
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Sosa in polvere - formaggio cheddar (38991)
500 g € 37,05 * (€ 74,10 / kg)
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Polvere Sosa - Dulce de Leche (37730)
500 g € 20,12 * (€ 40,24 / kg)
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Bubble, agente schiumogeno SOSA
500 g € 64,09 * (€ 128,18 / kg)
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Glicerina (glicerina / glicerolo), 99%, E 422 Sosa
1,3 kg € 21,19 * (€ 16,30 / kg)
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Sosa antiossidante in polvere
500 g € 15,20 * (€ 30,40 / kg)
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Farina di semi di carrube (Goma Garrofi) SOSA
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Sosa Natur Emul, vegano
500 gr € 42,37 * (€ 84,74 / kg)
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Sosa Pektin Jaune (Pectina) (58030017)
500 g € 42,29 * (€ 84,58 / kg)
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Sciroppo di glucosio Sosa 60D, liquido (37309)
1,5 kg € 18,38 * (€ 12,25 / kg)
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Sosa Inulina Freddo (fibra) (39461)
500 g € 16,67 * (€ 33,34 / kg)
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Polvere di destrosio Sosa, 650 g (39462)
650 g € 7,58 * (€ 11,66 / kg)
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Sosa Mousse Gelatina, vegana, (58050098)
500 g € 37,97 * (€ 75,94 / kg)
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Guarnizione Sosa Goma, 750 g (58050055)
750 g € 41,13 * (€ 54,84 / kg)
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Tartrato di potassio / Cremor tartaro in polvere / Creme Detartre, E336, Sosa
1 kg € 31,17 * (€ 31,17 / kg)
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Congelatore Veggi-Gel, gelatina trasparente e ingeliva, Sosa
500 g € 36,12 * (€ 72,24 / kg)
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Sosa Fresh - neve artificiale (eritritolo / zucchero di menta)
750 g € 21,87 * (€ 29,16 / kg)
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Pro Souffle (stabilizzatore), Sosa
500 g € 62,15 * (€ 124,30 / kg)
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Proteine del latte in polvere, Sosa, SKU 38985
300 gr € 24,62 * (€ 82,07 / kg)
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Polvere di glucosio Sosa (39464)
500 g € 8,70 * (€ 17,40 / kg)
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Sosa Naturfoam, agente schiumogeno per tutti i supporti, rigenerabile, prodotto da Quilaya (39598)
400 g € 32,10 * (€ 80,25 / kg)
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Sosa PotatoWhip, stabilizzatore per spume, vegano (44180)
300 grammi € 58,17 * (€ 193,90 / kg)
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Sosa XP latte in polvere 1% di grassi (latte scremato/a basso contenuto di grassi) (44213)
500 g € 11,67 * (€ 23,34 / kg)
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Pangrattato Sosa Panko a base di corn flakes
400 g € 11,14 * (€ 27,85 / kg)
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