Pomodori San Marzano dall`Italia, Il Pomodori di pelati

Pomodori San Marzano

Pomodori San Marzano, Il Pomodori di pelati

Solo pochi anni fa era in pericolo di estinzione: la varieta di pomodoro San Marzano non veniva quasi mai coltivata. Ora sta vivendo una rinascita e sta tornando a prosperare, anche grazie all`impegno di Slow Food, sul fertile suolo vulcanico ai piedi del Vesuvio. Questo terroir speciale e il clima mite influenzato dal mare danno forma al suo gusto caratteristico e aromatico, che si sviluppa solo durante il processo di inscatolamento. Per noi il modo piu bello di immortalare l`estate.

Da sempre uno degli autoctoni campani, il pomodoro allungato, sodo, con pochi semi e buccia spessa. La buccia e facilmente sbucciabile, il rapporto polpa-succhi e zuccheri-acidi e armonico e intenso. Hanno un sapore quasi agrodolce e, secondo noi e molti altri intenditori, rappresentano il meglio di tutte le salse di pomodoro. Anche in Campania si sviluppo un`industria conserviera sull`esempio di Cirio, che esporto con successo le lattine di San Marzano in tutto il mondo.

Nonostante il gusto e la consistenza fossero indiscussi, la raccolta doveva e deve essere fatta a mano, molte volte tra luglio e settembre. Per questo motivo, negli anni `70, l`industria ricorse a robuste varieta ibride che potevano essere curate e raccolte meccanicamente. Inoltre, in questi anni la varieta ha contratto un virus. Il San Marzano, un tempo orgoglio dei contadini campani, cadde nel dimenticatoio. Solo circa vent`anni dopo Slow Food si ricordo dell`esistenza di questo pomodoro. Nel centro ricerche Cirio sono stati conservati e riseminati i vecchi semi di due varieta piu resistenti. Nel 1996 il San Marzano ha ricevuto dalla UE il riconoscimento di qualita DOP per la regione Agro Sarnese Nocerino in provincia di Napoli. Li i pomodori crescono su un terreno vulcanico vicino al mare. Anche la DOP e legata ad un consorzio. Non tutti gli agricoltori collaborano con questa associazione, per questo motivo esistono sia pomodori DOP che conserve senza marchio DOP.

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