Acetaia Golles

Acetaia Golles di Riegersburg, Austria

Da quattro generazioni la famiglia Golles coltiva frutteti sulle soleggiate colline intorno a Riegersburg. Dall`inizio degli anni ottanta l`azienda si e specializzata nella produzione di aceti pregiati e distillati pregiati.

Particolare attenzione e riservata all`utilizzo di prodotti eccellenti, perche solo il buon gusto naturale di frutti perfetti maturati al sole o di vini eccellenti e una base adatta per produrre grappe dense e potenti o aceti eleganti e finemente aromatici.

In un processo accompagnato dalla tecnologia piu moderna ma determinato dall`esperienza e dai sensi di Alois Golles e del suo team, da questi e altri pregiati prodotti di base si possono ottenere i pregiati brandy e aceti del marchio Golles.

Produzione degli aceti di Golles

Aceti di Golles

I frutti devono essere freschi, completamente maturi e particolarmente succosi per poterne ricavare un aceto di prima qualita. Con un po` di sensibilita, tanta pace e amore creiamo vere e proprie delizie culinarie che ormai sono diventate un elemento indispensabile della buona cucina!

Se nella nostra fabbrica avete il naso arricciato, i vostri occhi sono un po` piu aperti e una o due bocche sono aperte per lo stupore, allora probabilmente siete alle porte della nostra acetaia.

Quando entri ti trovi in mezzo a piu di 1.200 vecchie botti di rovere, accompagnato da un gradevole profumo nell`aria. Qui i nostri aceti maturano nelle varie botti di legno per almeno due e talvolta anche fino a 20 anni.

La botte, luogo ideale di maturazione, porta al naturale addensamento dell`aceto balsamico attraverso l`evaporazione dell`acqua. Nell`aceto si sviluppa un delicato profilo acido e aromatico.

Gli aceti Golles sono un must per ogni piatto

Zuppa di valeriana con aceto di lamponi Golles

Ingredienti per 4 persone:
1 pezzo di cipolla bianca
100 g di sedano
20 ml di olio
2 cl di aceto di lamponi Golles
Zuppa di verdure da 500 ml
300 g di valeriana
1 spicchio d`aglio
Sale
3 cucchiai di panna acida o creme fraiche
4 fette sottili di pane nero
olio di noci

Preparazione:
1. Tagliate la cipolla a cubetti, sbucciate e tritate grossolanamente il sedano.
2. In una pentola far appassire i cubetti di cipolla con il sedano e l`olio senza colore, sfumare con l`aceto di lamponi e lasciar ridurre leggermente. Quindi versare la zuppa di verdure e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. Aggiungi la valeriana, l`aglio e il sale e continua a cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Mescolare la zuppa e filtrarla con un colino fine.
4. Infine aggiungere la panna acida e montarla con un frullatore a immersione.
5. Irrorare le fette di pane nero con olio e cuocere in forno a 180 °C a fuoco alto/basso fino a quando diventano croccanti.
6. Servire la zuppa con qualche goccia di olio di noci, le foglie di valeriana e la fetta di pane nero.