Lenticchie, fagioli, legumi - secchi

legumi

I legumi crescono particolarmente bene sulle dolci montagne umbre. Sono ricercati in tutta Italia. La produzione della famiglia Bartolini e profondamente rurale e regionale. Oltre ai legumi, si coltivano cereali tradizionali e si produce olio d`oliva, tutto della migliore qualita. Il nostro consiglio: una zuppa contadina composta da un mix di legumi con tante verdure, pomodori e rosmarino.

Tradizione Bartolini dal 1850

legumi

La varieta e il grande fascino dei legumi. Sono cosi universalmente applicabili e sorprendenti allo stesso tempo: B. i ceci neri o i fagiolini di Lima. Sono un`ottima base per ricette vegetariane.

Tradizione Bartolini dal 1850

Purea di piselli con olio d`oliva e pane tostato

INGREDIENTI PER 4 - 6 PORZIONI
250 g di piselli piatti
1 cucchiaio di sale marino grosso 500 ml di brodo vegetale
Sale pepe nero macinato
1 patata farinosa sbucciata
1 rametto di rosmarino fresco
4 cucchiai di olio d`oliva fruttato medio
Pane bianco italiano
olio extra vergine di oliva dal fruttato intenso

PREPARAZIONE
Mettere a bagno i piselli piatti in acqua leggermente salata per una notte. Scolare bene. Versare il brodo vegetale in una pentola, aggiungere un po` di sale e pepe. Fate bollire i piselli insieme alla patata, 1 rametto di rosmarino e 4 cucchiai di olio d`oliva per circa 1 ora e 1/2. Eliminate il rametto di rosmarino e frullate i piselli e le patate con circa 200 ml di brodo vegetale. Rimettetela in una pentola e portate a bollore. Quindi distribuire su 4-6 piatti e irrorare con l`olio d`oliva dal fruttato intenso. Tostare le fette di pane bianco e servire con la purea.

Legumi pugliesi

La Puglia e il granaio d`Italia. Pane e pasta giocano quindi un ruolo importante. Questa regione produce anche la maggior quantita di olio d`oliva d`Italia, alcuni dei quali ora sono di ottima qualita. I terreni sono fertili e il clima e caldo e soleggiato. Ecco perche qui crescono frutta e verdura, tra le migliori che l`Italia ha da offrire.