Leonardi Aceto Balsamico di Modena - aceto

Aceto Balsamico Leonardi / Italia

L`Acetaia/Aceto House inizio la sua attivita nel XVIII secolo con il nome Leonardi.
A meta dell`Ottocento si specializzo nella produzione di aceto balsamico dalle proprie materie prime.
L`azienda agricola, infatti, e circondata da 10 ettari di vigneti prevalentemente con i vitigni Trebbiano (uva bianca) e Lambrusco (uva rossa).
E un`azienda agricola a circuito chiuso perche tutte le fasi produttive si svolgono nella stessa struttura/azienda.

L`aceto balsamico ha un sapore unico che viene prodotto solo in quantita limitate perche situato nelle zone geografiche di Modena e Reggio Emilia.
Sembra infatti che il particolare clima di questa regione, con i suoi elevati sbalzi termici tra l`estate molto calda e il freddo inverno, permetta al mosto
fermentare e maturare nelle migliori condizioni utilizzando metodi tradizionali.
Questa tradizione viene ripetuta dalla famiglia Leonardi, anno dopo anno, per mantenere lo stesso ciclo produttivo dei propri aceti balsamici.

Aceto Balsamico Leonardi Italia/Modena

Aceto Balsamico Leonardi Italia/Modena

Aceto Balsamico Leonardi Italia/Modena

Pazienza, impegno e rispetto delle tradizioni sono alla base di un aceto balsamico sublime come il nostro aceto balsamico Leonardi che nasce sulle colline modenesi, dove i vitigni tipici Lambrusco e Trebbiano vengono coltivati per produrre il cosiddetto mosto d`uva, ingrediente base del nostro Aceto Balsamico di Modena. Dalla raccolta delle uve all`imbottigliamento, la famiglia Leonardi segue tutte le fasi produttive di questo antico, bruno e vellutato, molto versatile, magico equilibrio di sapori agrodolci.

Cucinare con l`aceto non deve essere saporito...

Cheesecake calda italiana con yogurt greco, ciliegie e aceto balsamico
Per l`impasto:
250 g di zucchero
300 g di burro
450 g di farina tipo 00
4 tuorli d`uovo
1 arancia

Per la crema:
400g formaggio spalmabile (tipo ricotta)
150 g di yogurt greco
5 uova
250 g di zucchero
2 limoni grattugiati
Composta di ciliegie balsamiche Leonardi da 150 g
2 mele
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 anni C0110

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino. Mescolare farina e zucchero e fare un buco al centro. Versare al centro il burro, le uova, la scorza d`arancia e un pizzico di sale.
Mescolare manualmente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendete la pasta con il mattarello e disponetela in una tortiera precedentemente imburrata. Mescolare con un mixer le uova, lo zucchero, la scorza di limone, il formaggio e lo yogurt. Mescolare la composta di ciliegie con un po` di aceto balsamico e versare questo composto sull`impasto. Versate poi il composto di formaggio sulle ciliegie e terminate con le fettine di mela.
Infornare a 180 gradi per 45-50 minuti.