Gelatina vegetale, gelatina vegetariana in polvere

La gelatina vegetariana e composta, tra gli altri, da carragenina (kappa) e farina di semi di carrube. Questi due elementi permettono di ottenere un gel completamente elastico e trasparente. Istruzioni: Mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi riscaldare ad almeno 65 °C. Se non viene riscaldato a sufficienza, il liquido si addensera e non gelifichera. Lo stesso accade se il dosaggio viene ridotto. La gelatina vegetariana e termoreversibile, ha una consistenza molto gradevole al palato e rimane stabile fino a una temperatura di 65 °C. Potrebbe avere difficolta a solidificare prodotti con un livello di acidita inferiore a 4,5. Per risultati ottimali, il liquido di partenza dovrebbe avere un contenuto di acqua superiore all`80%. Il dosaggio raccomandato e compreso tra 50 g e 60 g per 1 L.