Miscele di spezie, sali e oli di Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - Produzione

Come garantite la qualita delle vostre spezie?
Nessuna spezia entra nel nostro magazzino senza controllo. La qualita delle spezie e riconosciuta a livello internazionale con certificati e analisi. Se queste etichette non sono disponibili, commissioneremo le relative analisi. Da quest`anno abbiamo in organico anche un ecotrofologo che monitora tutte le certificazioni degli ingressi. In modo che tu possa essere sicuro al 100% che da noi riceverai solo la migliore qualita.

A cosa dovresti prestare particolare attenzione quando acquisti le spezie?
Le spezie sono prodotti per i quali la freschezza e particolarmente importante, quindi possono essere conservate solo per un certo periodo. Pertanto acquistiamo solo per un periodo di consumo da 3 a un massimo di 6 mesi. Nel settore erboristico si tratta spesso solo di pochi chilogrammi. Quando riceviamo la merce, non solo controlliamo i certificati dei nostri fornitori, ma effettuiamo anche i nostri test visivi e di gusto. Se le spezie sono impeccabili, sono incluse nel nostro assortimento e conservate con cura. Inoltre, preleviamo campioni di ogni spezia che acquistiamo o produciamo noi stessi per poterne tracciare la qualita e lo sviluppo per un periodo di 2 anni.

Come garantite l`omogeneita delle vostre miscele di spezie?
Per garantire una miscelazione omogenea delle spezie, abbiamo fatto costruire su misura una macchina che somiglia ad una piccola betoniera. Il tamburo e stato sostituito con un tamburo in acciaio inossidabile VA4 in cui tutte le miscele vengono nuovamente omogeneizzate dopo la macinazione per ottenere i migliori risultati di miscelazione possibili. Questo ci da la certezza che nelle miscele non si formeranno sacche di spezie di un certo tipo che ne modificheranno l`aroma.

Come prepari le spezie macinate?
Il processo di macinazione avviene in piu fasi. Nella prima fase selezioniamo alcune delle nostre spezie utilizzando un nastro trasportatore, dove vengono risolte le deviazioni. Si tratta ad esempio del fior di sale, del pepe lungo, dei grani del paradiso, ecc. Maciniamo poi su vari mulini, inizialmente su un mulino a martelli, che funziona come un mortaio a rotazione rapida. Le spezie vengono setacciate in diverse calibrazioni a seconda della loro destinazione d`uso. Lavoriamo poi con due grandi mulini a dischi sui quali possiamo macinare le spezie a diversi gradi di finezza.

Come si trasformano le spezie in miscele?
Le nostre miscele sono macinate fino a circa il 75-80% di spezie intere come semi di coriandolo, pepe in grani, noce moscata, macis e cosi via. Solo paprika, curcuma, zenzero, aglio e galanga vengono aggiunti in polvere, ma poi macinati nuovamente con tutte le spezie intere. Cio si traduce nell`elevata intensita delle nostre miscele di spezie.

A cosa bisogna prestare particolare attenzione quando si conservano le spezie?
Per garantire la freschezza delle nostre spezie per un periodo di tempo piu lungo, le conserviamo nei contenitori originali e in fusti e scatole di plastica per alimenti a una temperatura di circa 19° Celsius. Per proteggersi da altri fattori ambientali, come le infestazioni da parassiti, l`inventario viene attentamente monitorato e registrato.