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EDOUARD ARTZNER - Fegato d`oca e fegato d`anatra di Feyel

Foie gras d`oca e d`anatra come terrine e sformati, nonche grasso d`oca e d`anatra

EDOUARD ARTZNER - Fegato d`oca e fegato d`anatra di Feyel Torte pregiate e raffinate realizzate dagli chef della casa Edouard Artzner sulla base delle ricette del Grand Terroir della gastronomia alsaziana.
EDOUARD ARTZNER - Fegato d`oca e fegato d`anatra di Feyel Foie gras d`oca e d`anatra come terrine e sformati, nonche grasso d`oca e d`anatra

Torte pregiate e raffinate realizzate dagli chef della casa Edouard Artzner sulla base delle ricette del Grand Terroir della gastronomia alsaziana.

  • EDOUARD ARTZNER - Fegato d`oca e fegato d`anatra di Feyel


    diritto d`autore foto: edouard-artzner.com

  • EDOUARD ARTZNER - Fegato d`oca e fegato d`anatra di Feyel

    Storia

    Al momento dell`ascesa al trono di Bonaparte, a Strasburgo esistevano due case produttrici di foie gras. Nel 1803, un nuovo arrivato, Philippe Artzner, che lavorava nel commercio di dolciumi e specialita gastronomiche, apri nel centro della citta un negozio che produceva anche foie gras. Qui Artzner sviluppa gustose ricette e diventa una guida della moda gastronomica. Intorno al 1850, suo figlio Edouard, che rilevo l`attivita, fu il primo a preparare il fegato d`oca in pentole di terracotta. Il fegato d`oca, cotto lentamente e a bassa temperatura, conserva tutte le sue qualita e il suo gusto.
    Una volta raffreddate, Edouard Artzner ricopre le crostate con uno strato di grasso d`oca, che permette di conservarle per 2 o 3 settimane, una vera rivoluzione per l`epoca! Il grande successo di questo nuovo trattamento tra i clienti piu famosi dimostra la vera evoluzione del foie gras in Francia e nel mondo. Questa tecnica e stata mantenuta dalla Casa Artzner nel corso dei secoli e attraverso varie mode.


    diritto d`autore testo: edouard-artzner.com

  • EDOUARD ARTZNER - Fegato d`oca e fegato d`anatra di Feyel


    diritto d`autore foto: edouard-artzner.com

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    Foie gras parzialmente cotto e foie gras in scatola

    Il foie gras semicotto viene cotto ad una temperatura piu elevata rispetto al foie gras fresco. Questo gli conferisce una consistenza piu solida. Il foie gras semicotto viene cotto a 80°C ed e disponibile in bicchiere o in conchiglia.
    Il foie gras viene cotto ad una temperatura di 110°C per l`inscatolamento ed e disponibile in bicchiere o lattina. Si conserva a temperatura ambiente per diversi anni, anche se la sua consistenza cambia nel tempo: il pate di fegato assorbe i propri grassi e acquisisce cosi col tempo una consistenza ancora piu cremosa!


    diritto d`autore testo: edouard-artzner.com