pepe

Crostini di formaggio caprino con mix colorato di peperoni

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Il vero pepe, originario dell`Asia, e noto a noi come spezia fin dall`antichita. Considerava la spezia, che a quel tempo veniva ancora pesata in oro, una delle spezie piu costose del mondo. La pianta rampicante, coltivata principalmente nel sud-est asiatico, in India e in Brasile, puo raggiungere un`altezza di 10 metri. Nelle piantagioni, invece, le piante rampicanti vengono mantenute solo ad un`altezza massima di 4 metri. Tutti e quattro i tipi di pepe sono molto apprezzati da noi e vengono spesso utilizzati nella preparazione dei piatti.

I grani di pepe verde vengono raccolti acerbi. I frutti vengono essiccati o conservati in sottaceti. Grazie al suo aroma delicato e fresco, il pepe verde non viene utilizzato solo nei piatti salati.

La classica varieta di pepe e il pepe nero. Anche questo e ottenuto da frutti acerbi attraverso la fermentazione. I chicchi anneriti risultanti vengono essiccati. E hanno un gusto da piccante a piccante.

Il pepe bianco e piu complesso da produrre. Le bacche rosse e quindi mature vengono annaffiate per molto tempo. Questo fa si che la polpa rossa si stacchi. I chicchi ormai bianchi vengono essiccati e presentano una buona piccantezza.

Il peperoncino e raramente presente. Il peperoncino viene solitamente conservato in salamoia dai frutti maturi e interi e raramente viene essiccato. Questo tipo di pepe e molto piccante.
Poiche questo pepe e cosi raro, il pepe rosa viene utilizzato in molte miscele di spezie. Questo pepe rosa proviene dall`albero del pepe brasiliano e non e un vero pepe.