Mostarda

Senape dolce dell`Alto Palatinato

Il Wurstkuchl, la griglia per salsicce con piu di 500 anni, produce in piccole quantita la senape dolce per la propria salsiccia. Ha un sapore delizioso, con una piccola quantita di rafano appena grattugiato.

Wurstkuchl - senape dolce dell`Alto Palatinato

L`origine dello storico Wurstkuchl era un piccolo edificio addossato alle mura della citta che fungeva da ufficio edile durante la costruzione del ponte in pietra dal 1135 al 1146.
Quando l`edificio, celebrato all`epoca come l`ottava meraviglia del mondo, fu completato, l`ufficio di costruzione si trasferi e il piccolo edificio divenne una bancarella di cibo sulla gru. I clienti della cucina erano operai portuali e edili, da qui il nome Kranchen, che all`epoca significava gru. I lavoratori portuali erano numerosi perche i ricchi patrizi mercantili della libera citta imperiale di Ratisbona utilizzarono intensamente per secoli il porto come punto di trasbordo di merci provenienti da tutto il mondo. La maggior parte dei lavoratori edili affamati provenivano invece dal cantiere della Cattedrale di Ratisbona.
Non e possibile determinare con esattezza quando la carne bollita nel banco alimentare fu sostituita dalle salsicce piu pregiate. Probabilmente furono introdotti nel 1806, quando lo storico salumificio fu venduto dall`erario cittadino allo chef Wolfgang Schricker. All`inizio del 19° secolo, con il nuovo proprietario Wolfgang Schricker, inizia l`era della famiglia Schricker, che si estende fino agli attuali proprietari, la famiglia Schricker-Meier.

Wurstkuchl - senape dolce dell`Alto Palatinato

Senape grigliata Kornmayer

Tutto e iniziato nel 1999 con l`invenzione della senape di Francoforte e negli anni successivi la gamma di prodotti si e costantemente ampliata. Oggi, oltre alla senape, all`olio e al sale, si producono anche salse branchiali, come la salsa rossa di Francoforte. Per noi e sempre importante utilizzare i migliori ingredienti e una produzione artigianale, dove molte cose vengono mescolate, tritate, tagliate e condite noi stessi. Molti dei prodotti di base utilizzati provengono da produttori regionali. La senape di Francoforte, ad esempio, viene prodotta con le 7 erbe originali del quartiere Oberrad di Francoforte.