Sous-vide varkenswangen en saus, Livar varkensvlees, Otto Gourmet

Voeg de bevroren wangetjes en de jus toe aan een pan en 50 ml water. Warm langzaam op en breng op het einde aan de kook. Een gerecht voor lichaam en geest. Dit gaat perfect samen met aardappelpuree en savooiekool. Het Limburgse kloostervarken LiVar is een kruising tussen meerdere varkensrassen. Door het oer-Hollandse boerenvarken te paren met de Swabian Hall, het Engelse Essex Saddleback en het Amerikaanse Duroc-varken werd een aansprekend resultaat behaald. Frans de Rond heeft zich dan ook tot taak gesteld om varkensvlees te fokken met smaak en een nauwkeurig vetgehalte. Het kloostervarken heeft dus precies dezelfde positieve eigenschappen die al uitgestorven Nederlandse varkensrassen hadden.