San Marzano tomaten, Il Pomodori di Pelati

San Marzano-tomaten

San Marzano tomaten, Il Pomodori di Pelati

Een paar jaar geleden dat ze met uitsterven bedreigd: de tomaat variëteit San Marzano nauwelijks gegroeid. Ondertussen is het ervaren van een renaissance en bloeiende weer toe, mede dankzij de inzet van Slow Food, in de vruchtbare vulkanische bodem aan de voet van de Vesuvius. Deze bijzondere terroir en beïnvloed door de zee milde klimaat karakteriseren het hun eigen kenmerkende aromatische smaak, dus alleen ontwikkelt zich in de Preserve. Voor ons is de beste manier om de zomer vast te leggen.

Altijd een van de oorspronkelijke bewoners van Campania, de langgerekte, stevige tomaat met weinig zaden en dikke huid. De huid kan goede schil, het vlees sap en de suiker-zuur verhouding is harmonieus en intens. Ze smaken bijna bitterzoet en geven, zoals wij en vele andere deskundigen geloven dat het beste van alle tomaten sauzen. Ook in Campania ontwikkeld langs de lijnen Cirios een conservenindustrie, ingeblikt de succesvolle San Marzano wereldwijd geëxporteerd.

Hoewel de smaak en kracht waren onbetwistbaar, de oogst had en heeft te zijn om deze dag met de hand en vele malen van juli tot september uitgevoerd. In de jaren 70, de industrie ook aangevallen vanwege deze terug naar robuuste hybride rassen, die mechanisch kunnen worden geteeld en geoogst. Bovendien, de variëteit ziek in deze jaren een virus. De San Marzano, voorheen de trots van Campanien boeren in de vergetelheid geraakt. Slechts ongeveer 20 jaar later herinnerde Slow Food, dat er sprake was deze tomaat weer. In het onderzoek van Cirio oude zaad van twee meer resistente rassen werd bewaard, die weer werd geënt. 1996 reeds ontvangen de San Marzano van Quality Award van de EU DOP voor de regio Agro Sarnese Nocerino in de provincie Napels. Er, de tomaten geteeld op vulkanische bodem in de buurt van de zee. Bound is de DOP ook aan een consortium. Niet alle boeren samen te werken met deze vereniging, dus er zijn zowel DOP tomaten in blik zonder DOP markering.

San Marzano-tomaten, Il Pomodori di pelati