Kaviaar, oesters, zalm, vis

kaviaar

Vroeger werd de steur gevangen en gedood om kaviaar te produceren.
Sinds enkele jaren wordt de kuit van de levende steur gestript en verwerkt.
Bij de productie wordt onderscheid gemaakt tussen Mallossol (de licht gezouten kaviaar) en op vat gerijpte kaviaar. Ook wel zoutkaviaar genoemd vanwege het hoge zoutgehalte.
De smaak van kaviaar varieert van licht nootachtig tot zeer kruidig. Om de kaviaar zijn volle aroma te laten ontwikkelen, mag hij niet te koud worden gegeten.
De beste en duurste kaviaarvariëteit is Beluga, die wordt verkregen uit de gelijknamige Beluga-steur. De kuit heeft een kleur variërend van lichtgrijs tot antraciet.
De kaviaar van de Ruschiaanse steur met zijn zilvergrijze tot zwarte kuit heet Ossietra.
De Ossietra Baerii, verkregen uit de Siberische steur, heeft een donkergrijze tot zwarte kuit.
Al deze kaviaardelicatessen kunt u direct online kopen bij Gourmet Versand.
Geniet van deze kaviaarsoorten rechtstreeks uit de rug van je hand, vol vertrouwen met een parelmoeren lepel of bij een champagneaperitief met een warme blini en wat crème fraîche.