QimiQ - Producten

QimiQ - De lichte crèmebasis

QimiQ is een familiebedrijf in Salzburg met het hoofdkantoor in Hof, nabij Salzburg, aan de prachtige Fuschlsee. Het bedrijf is opgericht door Rudolf F. Haindl en Johann Mandl. QimiQ is`s werelds eerste crèmebasis voor koken en bakken en is ideaal voor zowel koude en warme als pittige en zoete gerechten. QimiQ is een natuurlijk product en bestaat voor 99% uit huiscrème en 1% uit gelatine (rundvlees). De melk die voor de verwerking wordt gebruikt, is uitsluitend afkomstig van koeien uit de regio Salzburg. De 1% gelatine zorgt voor de stabiliteit van het product en vergemakkelijkt zo de bereiding. Naast QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base en QimiQ Whip, omvat het bedrijf ook de producten Qiminaise, een mayonaise met slechts 20% vet en geen eieren, de hollandaisesaus en de QimiQ-marinebasis voor vis, vlees, gevogelte en zeevruchten ,

Aardbeienkwarktaart met QimiQ Classik

QimiQ - De betere room in de keuken

Het begon allemaal halverwege de jaren negentig, toen Rudolf F. Haindl, de uitvinder en oprichter van het merk Pacojet, en de bekroonde chef-kok Hans Mandl elkaar ontmoetten. Zowel fantasievolle en kenners van hun eigen waren ze op zoek naar een ideaal ingrediënt voor de Pacojet, die geschikt is voor de snelle productie van sorbets, granieten en als een basisproduct voor soepen, sauzen en relishes. Voor de hele keuken Het ingrediënt mag geen transvetten bevatten, omdat ze vaak worden aangetroffen in margarine en plantaardige room en zuur en alcohol stabiel zijn. Het resultaat was de eerste crèmebasis van QimiQ, een natuurlijk en snijvast roomproduct met slechts 15 procent vet. Ze realiseerden zich snel dat het gebruik van QimiQ niet alleen tot de Pacojet wordt teruggebracht, maar ook een ingrediënt in de keuken is. Rudolf Obauer van Werfen, chef van het decennium en met 4-Gault-Millau-kappen is ook zeer gedecoreerd: QimiQ is voor ons een integraal onderdeel van onze ingrediënten en een onmisbaar onderdeel van de keuken.

QimiQ - De crèmebasis

QimiQ - De crèmebasis

Crème heeft een natuurlijk bindend vermogen, maar vanwege het hoge vetgehalte in de verwerking brengt het problemen. Hoewel room een goede smaakdrager blijft, is het beperkt in zijn toepassingsgebied in combinatie met andere ingrediënten. Het bindvermogen van de crème is gewoon te zwak. QimiQ, aan de andere kant, biedt dezelfde breedte en kwaliteit als room, maar met slechts 15 procent vetgehalte. Dit resulteert in een hogere bindingscapaciteit.Voedsel geraffineerd met QimiQ heeft een langere stabiliteit en blijft stabiel, zelfs met de toevoeging van citronensap, azijn en alcohol. Bovendien heeft QimiQ een ander voordeel ten opzichte van conventionele room: QimiQ is temperatuurbestendig, dus ongevoelig voor hitte en kou. Dit wordt mogelijk gemaakt door het gepatenteerde productieproces, waarbij de melkeiwitten worden bedekt door een flinterdun laagje gelatine. 99 procent Oostenrijkse room en één procent rundergelatine bieden deze functionele voordelen.