Truffelproducten verfijnd met witte of zwarte truffel

Zomertruffels van Viani en Co.

De zomertruffel (Tuber aestivum Vitt.) heeft een licht aards, kruidig aroma en een milde, nootachtige smaak. De buitenkant is bruin en lijkt stekelig, terwijl de binnenkant grijswit tot grijsbruin is en wordt doorkruist door een fijn netwerk van lichte aderen. In geconserveerde vorm geven zomertruffels een warme, nootachtige smaak aan sauzen, eiergerechten en andere gerechten met romige kazen.

Viani en Co., onze truffellijn, die we al tientallen jaren beheren en onderhouden, herinnert ons aan het begin van onze voedingsindustrie; het is in wezen het eerste kind van de Viani-familie. Wij laten de kostbare truffels op de best mogelijke manier bereiden en combineren. Onze tip: truffelmayonaise met huisgemaakte frietjes.

Zomertruffels van Viani en Co. / Truffelproducten

witte en zwarte truffels

Het winterseizoen begint met een knaller. Vanaf oktober trekken kenners naar Piemonte en bewonderen de witte truffels (Tuber magnatum Pico) in Alba en Asti. Hun aroma is verbluffend complex: knoflook,
Honing, bloemen en kaas. Vanaf november komen er zwarte wintertruffels (Tuber melanosporum Vitt.) bij. Hun smaak is sterk. Ze hebben muskusachtige, nootachtige en diepere aroma`s. Conserven maken
Het hele jaar door creëren zij hele bijzondere smaakbommetjes van sauzen, taarten, terrines en crèmes. Voor zwarte truffels geldt: 80% smaak, 20% geur!

Truffel - polenta, truffel - risotto

Polenta is ook een specialiteit uit het noorden en de romigheid omhult zachtjes het subtiele truffelaroma. Het smaakt erg lekker als begeleider van gestoofd vlees of bij Fontina als klein zelfstandig gerecht.