San Pietro in cera dapi, Hartkäse in Bienenwachs eingewickelt, Latteria Perenzin

Der Hartkäse aus Kuh - Rohmilch reift mindestens 16 Monate. Er ist nach alter venezianischer Tradition mit einer Bienenwachsschicht überzogen. Diese war als Schutz gedacht, wenn der Käse als Proviant mit auf See genommen wurde. Das Wachs verleiht dem Käse einen Duft nach Honig und Vanille. Es sollte vor dem Essen entfernt werden. Aber auch im Geschmack des Käses hinterlässt das Wachs eine feine Süße in dem ansonsten würzigen Käse.