Capuliato, Pesto mit getrockneten Tomaten und Petersilie, Viani

Verfügbar ab Anfang Oktober. Diese Konservierung von Tomaten, ursprünglich als Wintervorrat rezeptiert, hat einen arabischen Hintergrund. Der sizilianische Name bedeutet Mahlen und bezieht sich auf die Zerkleinerung getrockneter Tomaten kombiniert mit Petersilie und Olivenöl. In diesem Rezept kommen noch Tomatensugo, Oregano, Zucker und Chili dazu. Diese aromatische Paste, die sizilianische Variante des Pesto, schmeckt hervorragend auf Pizza und Bruschetta, zu Pasta und gegrilltem Fleisch - Sizilien pur.