Valrhona Alpaco - Grand Cru, Couverture als Callets, 66 % Kakao, aus Ecuador

Valrhona Alpaco - Grand Cru, Couverture als Callets, 66 % Kakao, aus Ecuador

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3 kg

Beutel

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VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Dunkle Schokoladenkuvertürecallets, Kakao: 66% mindestens. Kakaobohnen aus Ecuador, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C / +58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C / +29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C / +32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C / +58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400 / 500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C / +32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern.

pro 100g / 100ml

2306 kJ / 556 kcal

39 g

24 g

37 g

27 g

7,6 g

0,01 g