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> Cozinha molecular, gastronomia molecular, cores, texturas > Luis Francisco

Luis Francisco

Louis Francois - Ingredientes profissionais para texturas perfeitas, cremes estaveis e glaces brilhantes na sua confeitaria.

Luis Francisco Com Louis Francois, voce leva para casa ingredientes de qualidade profissional para confeitaria, sobremesas e gastronomia molecular: da pectina para glaces e geleias ao Super Neutrose e Stab 2000 para sorvetes e cremes, e ate mesmo gelatina (incluindo gelatina a base de peixe). Louis Francois e sinonimo de resultados precisos no espessamento, na ligacao e na gelificacao - ideal para quem deseja controlar texturas com exatidao e criar sobremesas meticulosamente elaboradas. Complemente seu conjunto com acido citrico, sorbitol, fermento em po ou lecitina - todos claramente apresentados nesta categoria da selecao Louis Francois. Descubra Louis Francois e eleve suas criacOEes a um nivel que fara com que as pessoas queiram compra-las imediatamente.

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  • Os Primordios: Uma Obra Visionaria e Pioneira (1908)

    Luis Francisco

    Em 1908, Louis Francois, nascido em 1882, fundou seu laboratorio em Paris com um objetivo claro: apoiar os artesaos e fabricantes franceses de alimentos. Numa epoca em que a industria alimenticia ainda dava seus primeiros passos, ele se baseou nas conquistas de Louis Pasteur, em especial na pasteurizacao do leite e dos ovos liquidos. Consciente dos desafios da conservacao e da seguranca alimentar, especializou-se em ingredientes secos, mais estaveis e faceis de transportar. Sua expertise logo se estendeu a texturizacao e emulsOEes para confeitaria, chocolate, doces e culinaria, com produtos emblematicos como o agar-agar, a goma arabica, a goma tragacanto e o ovo em po.

    Simultaneamente, a primeira fabrica de pectina na Alemanha foi inaugurada em 1908. A pectina havia sido descoberta em 1825 pelo quimico frances Henri Braconnot. Louis Francois rapidamente reconheceu seu potencial e a integrou ao desenvolvimento de seus produtos. Hoje, a producao de pectina e uma das principais areas de atuacao da Louis Francois.


    direito autoral texto: louisfrancois.com

  • Expansao e Reconhecimento: A Era de Ouro da Pastelaria (1930-1960)

    Luis Francisco

    A Maison Louis Francois evoluiu em paralelo com a ascensao da gastronomia francesa. A confeitaria vivenciou inovacOEes: em 1930, Pierre Desfontaines (Maison Laduree) criou o macaron como o conhecemos hoje - uma combinacao de duas metades de macaron e ganache. A partir de 1920, surgiram as primeiras escolas de panificacao e confeitaria, nas quais Louis Francois desempenhou um papel ativo, compartilhando sua experiencia em ingredientes. Durante a Segunda Guerra Mundial, as restricOEes exigiram o uso de novas materias-primas e tecnicas alternativas. No periodo pos-guerra, o concurso Meilleurs Ouvriers de France (MOF) foi institucionalizado, particularmente na area da confeitaria. A Maison Louis Francois apoiou os profissionais participantes.


    direito autoral texto: louisfrancois.com

  • Expansao global responsavel (2000 - presente)

    Luis Francisco

    Agora em sua terceira geracao, a Louis Francois esta se expandindo internacionalmente para promover a expertise francesa, respeitando as caracteristicas culturais locais. A empresa participa ativamente de competicOEes de prestigio, como o MOF e a Coupe du Monde de la Patisserie, e apoia jovens talentos.

    Em 2022, a familia Axel Johnson adquiriu a empresa e a revitalizou com instalacOEes de producao modernizadas, expansao internacional e um forte compromisso com a responsabilidade ambiental. A empresa adota uma abordagem sustentavel baseada em cadeias de suprimentos curtas, na selecao criteriosa de materias-primas e no desenvolvimento de linhas de produtos a base de plantas.

    Uma tradicao de excelencia com um olhar voltado para o futuro.
    O DNA da Maison Louis Francois permanece intacto, impulsionado pela visao e pelos recursos da familia Axel Johnson. A equipe persegue com paixao seu compromisso com a inovacao, a expertise tecnica e a precisao, garantindo assim produtos de qualidade exemplar e consistente.


    direito autoral texto: louisfrancois.com