Frische Gänsestopfleber und Entenstopfleber

HINWEIS ZU FRISCHEN STOPFLEBERN

Wir bekommen frische Lebern immer am Anfang der Woche geliefert und liefern diese dann ab Mitte der Woche aus.
Die meisten Stopflebern werden immer zum Wochenende zu Festlichkeiten benötigt. Der Transport und die Kühlkette sind damit perfekt auf das Produkt abgestimmt.

Sollten Sie Lebern am Anfang- Mitte der Woche benötigen bestellen Sie bitte eine Woche vorher.
Stopflebern sind nach dem Schlachten ca. 10 Tage haltbar.

Gänsestopfleber / Entenstopfleber

Gänsestopfleber / Entenstopfleber / Foie Gras

Im Perigord, im Südwesten Frankreichs wo auch der Trüffel seine Heimat hat, unterscheidet man die zwei Leberarten in Gänsestopfleber (foie gras d´oie) und Entenstopfleber (foie gras de canard).
Stopflebern von Gänsen und Enten galten schon vor 2500 Jahre, im alten Ägypten als Delikatesse und wurden von den Römern in Frankreich eingeführt. Der Großteil der gesamten Produktion stammt aus Frankreich.
Gleich danach folgen Ungarn und Bulgarien.

Gänse- oder Entenstopfleber serviert man gebraten, sautiert oder als Terrine.
Dazu werden die Stopflebern zu einer Füllung für entsprechend Terrinen verarbeitet und sehr oft vorher mit Portwein oder Armagnac mariniert.

Beachten Sie bei Ihren Bestellungen den Hinweis zu frichen Stopflebern.