Sucro Zuckerester, Texturas Ferran Adria, E 473 - 600 g - Dose

Sucro Zuckerester, Texturas Ferran Adria, E 473

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Verfügbarkeit | Mindesthaltbarkeitsdatum
Artikelnummer: 17828
600 g Dose   € 101,33 *
(€ 168,88 / kg)
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Sucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren Zuckerester entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit wässrigen Lösungen zu binden. Sucro ist wasserähnlich und muss zunächst in Wasser gelöst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belüftende Eigenschaften und ermöglicht die Herstellung von Schaum. Eigenschaften: Pulverförmig, unlöslich in Fett. In Wasser kaltlöslich, schneller löslich bei Wärme. Dann dem fetthaltigen Medium langsam beimengen.

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