Capra pepe e olio, Ziegenkäse mit Pfeffer und nativem Olivenöl extra, Latteria Perenzin

Die Ziegen leben in großzügigen Ställen mit Auslauf am Fuß der venezianischen Alpen. Ihre exzellente Milch wird pasteurisiert und sofort zu diesem aromatischen Schnittkäse verarbeitet. Die Laibe reifen auf Holzregalen bis sie in den über 60 Jahre alten Räumen ihre rinde entwickelt haben. Sie werden per Hand jeden Tag gewendet. Dann werden sie mit nativem Olivenöl extra und geschrotetem Tellicherrypfeffer eingerieben und reifen weitere vier bis sechs Monate. Der Geschmack ist reizvoll, innen elegant und fein verbunden mit der Würze des Pfeffers. Die Rinde sollte mitgegessen werden.