Yuzu mit Daidai Fruchtsaft, 80 / 20, Kishida, Japan

Viele Köche in Japan bevorzugen eine Mischung aus Yuzu und Daidai, der japanischen Bitterorange, da der Geschmack milder und runder ist als 100% reiner Yuzu Saft. So wird die beliebte Würzsauce Ponzu oft mit einer Mischung aus verschiedenen Zitrusfrüchten zubereitet. Durch die Daidai wird das Fett von Fisch und Fleisch ausbalanciert. Gerade fette Fische, wie Hamachi etc. harmonieren sehr gut. Diese Qualität von Yuzu (80%) und Daidai (20%) ist eine Mischung die gerade viele traditionelle japanische Köche bevorzugen und deshalb leicht in der Verwendung. Kishida aus der Yamaguchi Provinz baut seine eigenen Zitrusfrüchte seit über 100 Jahren an und verarbeitet sie weiter zu Spezialitäten.