Sobrasada - Schmierwurst, aus Mallorca, Xesc Reina

Xesc Reina ist einer der renommiertesten Wurstmacher Spaniens. In Zusammenarbeit mit der Gebrüder Company fertigt er feinsten Sobrasadas und Fuets aus der Porc Negre (Mallorquinische Schweinerasse). Diese Schweine leben und wachsen freilaufend auf zwei idyllischen Fincas im Zentrum der Insel (bei Sant Joan und Maria de la Salut) auf, ernähren sich von Johannisbrotfrucht, Feigen, Oliven und nur von dem auf dem Gelände produzierten Getreide. Die Porc Negre wachsen dort nach Altersklassen getrennt heran, zwischen Wald, Obstbäumen und Schlamm, führen ihr Leben wild und haben keinen Stress. Auf den weitläufigen Ländereien, neben dem Futter- und Getreideanbau, wird auch das in der Slowfood-Bewegung beliebte Paprikapulver `Tap der Corti` geerntet. Auch Schafe und Rinder werden dort gezüchtet. Mit ca. 12-14 Monate werden die Porc Negre geschlachtet. Aus deren Muskelfleisch werden hervorragende Sobrasadas per Hand hergestellt. Die Sobrasada ist eine typische mallorquinische Spezialität: streichfähig und herzhaft, aus feingehacktem Schweinemett mit Paprikapulver der Sorte Tap der Corti und Pfeffer angereichert und in Naturdärme gefüllt. Gereift wird sie mindestens 3 Monate. Erleben Sie den Genuss und die Tradition Mallorcas!