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Pektin - Pectin X 58, Geliermittel für Überguss ohne Fruchtmark Louis Francois

Artikelnummer: 12501

1 kg Pe-dose € 61,61 *

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Pectin X 58 ist eine zuckerfreie Pektinmischung auf pflanzlicher Basis für Überzüge ohne Fruchtmark, für Gebäcke und Biskuitteig. Das Geliermittel gewährleistet die Tiefkühlfähigkeit un dist reversible. Zutaten mit Pectin X 58 vermengen und in flüssige Zubereitung einrühren bis klumpenfreie Masse entseht. Das Pektin löst sich bei 80/85°C rasch auf. Für weitere Einsatzbereiche sind folgende Pektine erhältlich: -gelbes Pektin, Pectin Jaune (Fruchtpasten & feste Füllungen) - Pectin RS 150 - Rapid Set (für Konfitüre/Marmelade) - Pectin NH - Nappage (universal für Überguss und Füllungen mit Fruchtmark) - Pectagel Rose (für Eis und Sorbet) - Pectagel 843 (für Fruchttopping und glasiertes Eis)

Zusatzinformationen zum Produkt

Bezeichnung

Pektin - Pectin X 58, Geliermittel für Überguss ohne Fruchtmark Louis Francois

Artikelnummer

12501

Inhalt

1 kg

Verpackung

Pe-dose

Mindesthaltbarkeitsdatum

letztes Mindesthaltbarkeitsdatum: 31.5.2020 Ø 419 Tage haltbar ab Lieferdatum.

Brutto Gewicht

1,10 kg

Verfügbarkeit

SOFORT LIEFERBAR

Menge auf Lager

gekühltes Produkt

Nein, ungekühltes Produkt

Verpackungseinheit

Steuersatz

7 %

EAN Code

4025084174214

BIO-zertifiziert

Nein

Hersteller (Verantwortlicher Unternehmer)

Louis Francois, ZA Parist 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.

Zutaten

Geliermittel für Überguss (ohne Fruchtmark) für Gebäcke und Biskuitteig wieder auflösbar und tiefkühlfähig. Pektin: E440, Stabilisator: E450, E341, Dextrose. Eigenschaften: Pektin X 58 kann für die Konfektherstellung eingesetzt werden. In Säurehaltigen Füllungen sollte die Masse einen Zuckergehalt von mindestens 78% haben. Pektin X 58 kann in wässrigen und fruchthaltigen Zubereitungen verwendet werden. Die Gelierung erfolgt in Verbindung mit Calcium nach dem Erhitzen. Die vollständige und endgültige Festigkeit ist nach 24 Std. erreicht. Das Produkt ist einfach wieder aufzulösen. Dosierung: 1,0% - 1,5% (10 g bis maximal 15 g auf 1 kg Gesamtgewicht) entsprechend der nach Rezept benötigten Festigkeit. Verarbeitung: Um Pektin X 58 klumpenfrei anzuwenden: - Pektin X 58 mit den anderen trockenen Zutaten (Zucker, Glukosepulver, Dextrose...) vermengen und diese Mischung in die flüssige Zubereitung unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um die Klumpenbildung zu verhindern. - solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Das Pektin löst sich bei 80°C/85°C rasch auf. Die Löslichkeit des Pektins hängt vom Verarbeitungsprozess und von der Beschaffenheit der jeweiligen Ausgangsmasse ab. Sie wird verbessert durch Wärmebehandlung (Zeit, Temperatur) sowie durch mechanische Bearbeitung (Aufschlagmaschine, Homogenisiergerät). Das Pektin ist in stark Calciumhaltigen Massen (sehr hartes Wasser und Milch) etwas schwieriger zu verarbeiten. Die Verarbeitungsdauer verlängert sich oder Salze können auskristallisieren. Trocken und kühl (unter 20°C) aufbewahren. Produkt aus Frankreich.

Eigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.

Allergiehinweis zum Produkt (Allergene enthalten) (12501)
Allergene evtl. in den Zutaten fett aufgeführt. Oder keine Allergene vorhanden oder diese wurden uns noch nicht vom Hersteller / Lieferanten übermittelt.